每次提到白酒曲，我总会想起小时候爷爷在院子里忙碌的身影。那时候不懂，只觉得那些散发着淡淡酒香的曲块很神奇。如今自己也成了酿酒师，才明白白酒曲对酿酒的重要性。今天，我就来跟大家分享如何做白酒曲的秘诀，这...
关于白酒曲制作的常见问题解答
1. 白酒曲是什么？
白酒曲是酿造白酒的关键发酵剂，主要由小麦、大麦、豌豆等谷物制成，含有酵母和霉菌，能促进淀粉转化为糖分和酒精，影响白酒的风味和品质。
2. 制作白酒曲需要哪些原料？
主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，以及水。这些原料需经过筛选、清洗和粉碎处理，以确保曲块的质量和发酵效果。
3. 白酒曲的制作步骤有哪些？
步骤包括：原料准备（筛选、粉碎）、加水拌料、成型制曲、入室发酵（控制温度湿度）、翻曲、干燥和储存。整个过程需严格把控卫生和时间。
4. 制作白酒曲时如何控制发酵条件？
发酵需在温度25-30℃、湿度70-80%的环境中进行，定期翻曲以均匀发酵。避免过高温度导致杂菌生长，过低则发酵缓慢，影响曲块质量。
5. 白酒曲制作有哪些常见问题及解决方法？
常见问题包括曲块发霉、发酵不均或异味。解决方法：确保原料新鲜、环境清洁、温湿度适宜。如发霉严重，需丢弃并重新制作。