每次提到白酒曲，我总会想起小时候爷爷在院子里忙碌的身影。那时候不懂，只觉得那些散发着淡淡酒香的曲块很神奇。如今自己也成了酿酒师，才明白白酒曲对酿酒的重要性。今天，我就来跟大家分享如何做白酒曲的秘诀，这可是我们南楼山酿酒技术网最受欢迎的教程之一。
制作白酒曲首先要选对原料。我建议用优质大米，因为大米淀粉含量高，发酵效果好。记得去年有个学员用了陈米，结果发酵不充分，最后只能重来。把大米淘洗干净后，要浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。这个步骤很关键，就像我们在线学习酿酒技术时强调的，细节决定成败。
蒸米的时候要注意火候，我习惯用竹制蒸笼，这样蒸出来的米饭更香。米饭要蒸到熟而不烂，粒粒分明。记得第一次做时，我把米饭蒸得太软，结果曲块黏糊糊的，发酵效果很差。现在想想都觉得好笑，这些经验都是在酿酒技术教程里学不到的实战技巧。
拌曲是最考验技术的环节。米饭要晾到35-40度，太热会杀死酒曲菌，太冷又会影响发酵。我通常会用手背试温，感觉微温不烫手就刚刚好。撒曲粉时要均匀，像给蛋糕撒糖粉那样轻柔。有个老客户王叔说，自从学会这个方法后，他酿的酒香味比以前浓多了。
发酵过程需要耐心等待。我把拌好曲的米饭装在干净的竹筐里，盖上干净的棉布，放在25-28度的环境中。这个温度区间很重要，太高会产生杂菌，太低发酵会变慢。每天我都会打开看看，第三天就能闻到淡淡的酒香了，这时候的心情就像等待孩子出生一样期待。
最后是晾晒和保存。发酵好的曲块要放在通风处阴干，不能暴晒。我习惯把它们放在竹筛上，时不时翻动一下。完全干燥后的曲块要密封保存，最好放在陶罐里。记得去年李阿姨说，她按照这个方法保存的曲块，半年后使用效果依然很好。
其实做白酒曲就像照顾一个小生命，需要用心和耐心。每次看到自己做的曲块酿出好酒，那种成就感无法形容。如果你也想学习更多专业技巧，可以看看我们固态法白酒教程。记住，好的白酒曲是酿出好酒的第一步，这个基础一定要打好。