白酒曲制作的基本原理
白酒曲作为中国传统酿酒的核心原料，其制作工艺已有数千年历史。在南楼山酿酒技术网的专业酿酒师看来，优质酒曲的制作需要掌握微生物培养、温湿度控制等关键技术。
酒曲的主要原料选择
制...
关于白酒曲制作的常见问题解答
1. 白酒曲是什么？
白酒曲是酿酒过程中用于糖化和发酵的微生物制剂，主要由霉菌、酵母和细菌组成，能分解谷物中的淀粉和蛋白质，产生酒精和风味物质。
2. 制作白酒曲需要哪些原料？
主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，以及水。传统方法可能添加草药或天然微生物源，现代工艺则使用纯种微生物培养。
3. 白酒曲的制作步骤有哪些？
步骤包括：原料粉碎、混合、加水制曲坯、接种微生物、堆积发酵、翻曲、干燥和储存。整个过程需控制温度、湿度和时间。
4. 制作白酒曲时如何控制质量？
通过严格筛选原料、控制发酵环境（如温度25-35°C、湿度70-80%）、定期翻曲促进均匀发酵，以及检测微生物活性和曲块外观。
5. 白酒曲制作有哪些注意事项？
注意卫生防污染、避免过度干燥或潮湿、使用优质水源、遵循传统工艺或现代标准，并储存于阴凉干燥处以保持活性。