白酒曲是怎么做的？详细步骤解析
白酒曲是酿造白酒的关键原料之一，它的质量直接影响白酒的口感和香气。那么，白酒曲是怎么做的呢？下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍白酒曲的制作方法。
首先，我们需要准备制作白酒曲的原料。主要原料包括小麦、大麦、豌豆等谷物，这些谷物需要经过粉碎处理。粉碎的细度要适中，太粗会影响发酵效果，太细则可能导致透气性差。
接下来是配料环节。将粉碎后的原料按一定比例混合，通常小麦占60-70%，大麦占20-30%，豌豆占10%左右。这个比例可以根据当地气候条件和酿酒需求进行调整。混合好的原料需要加入适量清水，水分控制在38-42%之间。
然后是制曲环节。将拌好的原料放入曲模中压制成型，制成砖块状的曲坯。曲坯的厚度一般在3-5厘米，这样有利于发酵过程中的热量散发。压制好的曲坯需要放置在通风良好的环境中进行初步干燥。
发酵是制作白酒曲最关键的环节。将曲坯放入曲房中进行发酵，发酵温度需要控制在28-35℃之间。发酵过程中要定期翻动曲坯，以保证发酵均匀。发酵时间通常为25-30天，具体时间要根据环境温度和曲坯状态来判断。
发酵完成后，曲坯需要进行干燥处理。干燥温度不宜过高，一般控制在40℃以下，以免破坏曲中的微生物活性。干燥后的曲块可以储存备用，储存环境要保持干燥通风。
制作优质白酒曲需要注意几个关键点：一是原料的选择要新鲜无霉变；二是水分控制要精准；三是发酵温度要稳定；四是干燥过程要缓慢。只有把握好这些关键环节，才能制作出品质优良的白酒曲。
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