你是否曾经想过，那些晒干的桑葚竟然能变成一杯醇香的美酒？干桑葚酒不仅保留了桑葚的天然甜味，还融入了时间的韵味。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酿酒师，带你走进干桑葚酒的神奇世界。
记得去年夏天，有位来自山东的王女士特意找到我们南楼山，说她用干桑葚泡的酒总是发苦。我一看才发现，她用的桑葚是硫磺熏过的。所以选材是第一步关键，一定要选用无添加、自然晒干的桑葚，颜色呈深紫黑色为佳。把桑葚放在竹筛上轻轻拍打，听到沙沙的响声，说明干燥程度正好。
接下来就是配比的问题了。我常用的比例是1斤干桑葚配3斤50度以上的纯粮白酒。这里要特别注意，很多人问干桑葚酒需要发酵多久，其实干桑葚酒严格来说属于浸泡酒，不需要像鲜果那样发酵。把桑葚和白酒装入玻璃罐后，每天轻轻摇晃一次，让桑葚充分接触酒液。大约15天后，你会看到酒液变成漂亮的宝石红色。
三个月后开罐时，那股香气啊...像是把整个夏天的阳光都装进了瓶子里。酒液入口绵柔，先是桑葚特有的甜香，接着是淡淡的酒香，最后留在舌尖的是一丝若有若无的酸味，让人忍不住想再来一杯。不过要提醒大家，虽然好喝也不要贪杯，每天50ml左右最合适。
最后分享一个小秘诀：过滤时不要挤捏桑葚，让酒液自然流出，这样口感会更纯净。过滤后的酒液装瓶密封，放在阴凉处保存，时间会让它的风味更加圆润。想学习更多专业技巧的朋友，可以看看我们整粒无辅料酿酒技术的详细教程。