清香型白酒是怎么酿造的？这个问题困扰着许多对白酒工艺感兴趣的朋友。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，今天我就带大家走进清香型白酒的酿造世界。记得第一次参观老酒厂时，那股扑面而来的酒香混合着粮食的甜味，...
关于清香型白酒酿造的常见问题解答
1. 清香型白酒的主要特点是什么？
清香型白酒以清香纯正、口感爽净著称，酒体无色透明，香气优雅，入口绵甜，回味悠长，代表品牌如汾酒。
2. 清香型白酒的酿造原料有哪些？
主要原料包括高粱、大麦、豌豆等，其中高粱是核心原料，提供淀粉和风味，辅料用于制曲和发酵过程。
3. 清香型白酒的酿造工艺包括哪些步骤？
工艺包括原料处理、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑，强调清蒸清烧、低温发酵，以保持酒体纯净。
4. 清香型白酒的发酵过程有何特殊之处？
采用地缸或陶缸发酵，避免泥土杂味，低温缓慢发酵约30天，促进微生物活动，生成清香风味物质。
5. 如何品鉴和保存清香型白酒？
品鉴时观色、闻香、尝味，保存需避光、阴凉、密封，避免高温和异味，以保持酒质稳定和风味。