清香型白酒酿造工艺概述
清香型白酒以其清爽纯净的口感和优雅的香气闻名，其核心工艺源于山西杏花村汾酒的传统技法。典型特征为"清字当头，净字到底"，酒体乙酸乙酯含量≥0.8g/L，总酯≥1.2g/L，发酵...
关于清香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 什么是清香型白酒？
清香型白酒是中国白酒的主要香型之一，以清香纯正、口感爽净著称，代表品牌如汾酒，采用传统工艺酿造，突出粮食原料的自然香气。
2. 清香型白酒酿造的关键步骤有哪些？
关键步骤包括选料、制曲、发酵、蒸馏和陈酿。选料以高粱为主，制曲用大麦和豌豆，发酵采用地缸或陶缸，蒸馏后需长期陈酿以提升品质。
3. 清香型白酒的发酵过程有什么特点？
发酵过程通常在低温下进行，使用地缸或陶缸，避免杂菌污染，保持纯正清香。发酵时间较短，约15-30天，以保留原料的天然风味。
4. 清香型白酒与浓香型白酒有何区别？
清香型白酒香气清雅，口感爽净，发酵用缸；浓香型白酒香气浓郁，口感醇厚，发酵用泥窖。工艺差异导致风味和风格不同。
5. 如何品鉴清香型白酒？
品鉴时观其色清澈透明，闻其香清雅纯正，尝其味爽净协调，回味悠长。建议小口慢饮，搭配清淡食物，以充分体验其独特风味。