清香型白酒酿造工艺流程概述
清香型白酒以其清爽纯净的口感和独特的香气闻名，其酿造工艺讲究"清字当头，一清到底"的原则。南楼山酿酒技术网为您系统梳理传统工艺与现代技术结合的完整流程。
关于清香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 清香型白酒酿造工艺的核心特点是什么？
清香型白酒酿造工艺以清、净、爽、醇为特点，采用纯粮固态发酵，强调原料纯净、工艺精细，突出酒体清香纯正、口感柔和，代表品牌如汾酒。
2. 清香型白酒酿造的主要原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦、豌豆等，以高粱为主料，辅以小麦制曲，豌豆用于调节风味，确保酒质纯净和香气优雅。
3. 清香型白酒的发酵过程如何控制？
发酵过程采用低温固态发酵，温度控制在20-30℃，时间约30-45天，通过精细管理微生物活动，促进酯类生成，形成独特清香。
4. 清香型白酒的蒸馏工艺有何特殊之处？
蒸馏采用传统甑桶蒸馏，分阶段取酒，注重掐头去尾，保留中段优质酒液，确保酒体纯净无杂味，提升清香品质。
5. 清香型白酒的陈酿和储存需要注意什么？
陈酿需在陶坛或不锈钢容器中储存，环境温度稳定、湿度适中，时间通常1-3年，以促进酒体老熟，使香气更协调、口感更醇厚。