作为一名从业20年的专业酿酒师，我见过太多人对清香型白酒的酿造工艺充满好奇。每当有人问我'这酒是怎么酿出来的'，我都会先让他们看看那张已经泛黄的工艺流程图。你知道吗？就是这张图，曾经让一个外行小伙三个...
关于清香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 清香型白酒的酿造工艺流程图包括哪些主要步骤？
主要步骤包括原料选择、制曲、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑。这些步骤共同确保白酒的清香纯正和口感协调，符合传统工艺标准。
2. 清香型白酒的原料选择有什么特殊要求？
通常选用优质高粱作为主要原料，辅以小麦、大麦等制曲。原料需新鲜、无霉变，以保证发酵效率和酒质纯净，符合食品安全法规。
3. 清香型白酒的发酵过程如何控制？
发酵在低温环境下进行，使用清茬曲，控制温度和湿度以促进微生物活动。这有助于产生清香风味，避免杂味，确保酒体清爽。
4. 清香型白酒的蒸馏工艺有什么特点？
采用固态蒸馏法，注重分段取酒，分离头酒、中酒和尾酒。中酒部分酒精度高、杂质少，是清香型白酒的核心，保证酒质纯净。
5. 清香型白酒的陈酿和勾兑如何影响最终品质？
陈酿在陶坛中进行，促进酒体老熟和风味融合；勾兑则调整酒精度和口感，确保批次一致性。这些步骤提升酒的整体品质和稳定性。