清香型白酒酿造工艺概述
清香型白酒以其清爽纯净、香气优雅的特点闻名，代表产品如山西汾酒。其核心工艺遵循"清蒸清烧、地缸发酵"的传统，通过精细化控制实现酒体风格表达。
一、原料选择与处理
主要采用高粱...
关于清香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 什么是清香型白酒酿造工艺？
清香型白酒酿造工艺是一种传统中国白酒酿造方法，以高粱为主要原料，采用固态发酵和蒸馏技术，突出酒体清香、纯净、爽口的特点，如汾酒、二锅头等代表产品。
2. 清香型白酒酿造工艺的关键步骤有哪些？
关键步骤包括原料处理（如高粱粉碎）、制曲（使用大曲或麸曲）、发酵（在泥窖或地缸中进行）、蒸馏（采用甑桶蒸馏）、陈酿（短期储存）和勾兑，确保酒质清雅。
3. 清香型白酒与其他香型白酒在酿造工艺上有何不同？
清香型白酒使用地缸或泥窖发酵，避免窖泥味，强调清纯；而浓香型用老窖泥发酵产生浓郁香味，酱香型则采用高温制曲和堆积发酵，工艺更复杂。
4. 清香型白酒酿造工艺中如何控制酒质？
通过严格选料、精准制曲、控制发酵温度和时间、优化蒸馏参数以及科学勾兑来确保酒体清香、低杂醇油含量，符合国家标准和消费者口感需求。
5. 清香型白酒酿造工艺的发展趋势是什么？
趋势包括机械化自动化提升效率、绿色环保技术减少污染、创新工艺如低温发酵优化风味，同时保持传统特色，推动产业可持续发展。