麸曲清香型白酒酿造工艺概述
麸曲清香型白酒作为中国白酒的重要品类，以其清爽纯净的口感和独特的工艺特点备受消费者青睐。南楼山酿酒技术网将系统介绍这一传统工艺的核心环节，帮助从业者掌握关键技术要点。
关于麸曲清香型白酒酿造工艺的常见问题解答
1. 麸曲清香型白酒的主要特点是什么？
麸曲清香型白酒以麸曲为糖化发酵剂，具有清香纯正、醇甜柔和、余味爽净的特点。酒体清澈透明，香气清雅，口感清爽不腻，回味悠长。
2. 麸曲在酿造过程中起什么作用？
麸曲作为糖化发酵剂，含有丰富的酶系，能将原料中的淀粉转化为可发酵糖，并为酵母发酵提供营养。麸曲的使用提高了出酒率和生产效率。
3. 麸曲清香型白酒的原料有哪些？
主要原料包括高粱、小麦、豌豆等粮食作物。高粱提供淀粉，小麦制曲，豌豆增香。原料要求颗粒饱满、无霉变，确保酒质纯净。
4. 麸曲清香型白酒的发酵周期是多久？
一般发酵周期为15-30天，具体时间取决于温度、曲料配比和工艺控制。低温长时间发酵有利于风味物质积累，提升酒质。
5. 如何控制麸曲清香型白酒的酒质？
严格控制原料质量、曲料配比、发酵温度和蒸馏工艺。定期检测酒醅酸度、淀粉含量等指标，确保发酵正常，保证酒体清香纯正。