还记得小时候外婆做的甜酒吗？那香甜的味道，醇厚的口感，让人回味无穷。现在，你也可以在家轻松复刻这份美味。今天，南楼山酿酒技术网就带大家详细了解甜酒曲怎样做甜酒的全过程。
首先，我们要准备好材料。优质的糯米是制作甜酒的基础，建议选择圆糯米，它的淀粉含量更高，做出来的甜酒更香甜。甜酒曲的选择也很关键，市面上常见的有安琪甜酒曲、苏州甜酒曲等，新手建议使用安琪甜酒曲，成功率更高。记得还要准备一个干净的容器，最好是陶瓷或玻璃的，这样不会影响发酵。
糯米的处理是制作甜酒的重要环节。将糯米淘洗干净后，需要浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。然后沥干水分，上锅蒸熟。这里有个小技巧：蒸的时候可以在米上戳几个小孔，这样蒸汽能均匀穿透，米粒更容易熟透。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合甜酒曲发挥作用。
接下来就是关键的拌曲环节。将甜酒曲碾碎成粉末，按照说明书上的比例（一般是1斤米配2克曲）均匀撒在晾凉的糯米上。记得要边撒边翻拌，确保每粒米都能沾到酒曲。拌好后，将糯米轻轻压实，在中间挖一个酒窝，这样便于观察出酒情况。最后盖上盖子，用干净的毛巾包裹好，放在温暖处发酵。
发酵过程中要注意保持温度在28-32度之间。温度太低发酵会变慢，太高则容易发酸。一般来说，夏天24-36小时就能出酒，冬天可能需要48小时左右。当酒窝里出现清澈的酒液，米粒变得绵软，散发出香甜的酒香时，就说明甜酒做好了。这时候可以加入适量凉开水，放入冰箱冷藏保存，这样能延缓发酵，保持最佳口感。
最后提醒大家，制作甜酒时一定要注意卫生，所有器具都要消毒干净。如果发现米粒发黑或有异味，就不要食用了。掌握了这些技巧，相信你也能轻松做出香甜可口的甜酒。想了解更多专业酿酒知识，欢迎访问固态法白酒教程，我们会持续分享更多实用的酿酒经验。