每次闻到甜米酒那股香甜的味道，我就想起小时候外婆用自制甜酒曲酿的米酒。那琥珀色的酒液，带着淡淡的桂花香，喝一口整个人都暖洋洋的。现在虽然市面上能买到现成的酒曲，但自己制作的甜酒曲酿出来的酒，总有种特别的风味。今天我就来跟大家分享下甜酒曲怎么制作，这可是我们南楼山酿酒技术网的独家秘方。
制作甜酒曲首先要准备好原料。你需要糯米粉、酒曲粉（也叫酒药）、凉开水。糯米粉要选新鲜的，闻起来有淡淡的米香。酒曲粉可以在酿酒技术教程里提到的专业店铺购买。我建议新手第一次做可以准备500克糯米粉配5克酒曲粉，这个比例最容易成功。
接下来就是关键的拌料环节。把糯米粉和酒曲粉充分混合均匀，然后慢慢加入凉开水。加水的量很讲究，要边加边搅拌，直到粉料能捏成团但又不粘手的程度。记得一定要用凉开水，生水里的细菌会影响发酵。拌好的料团要搓成直径3厘米左右的小圆球，这个大小最适合发酵。
发酵是制作甜酒曲最关键的步骤。把搓好的酒曲球放在铺了干净稻草或纱布的竹筛上，保持30-35度的温度。这个温度区间最利于酒曲菌生长。我通常会在发酵箱里放一碗温水来调节湿度，湿度控制在70%左右。大约48小时后，你会看到酒曲球表面长出白色绒毛，闻起来有淡淡的酒香，这时候就说明发酵成功了。
最后是干燥保存环节。发酵好的甜酒曲要放在通风阴凉处自然晾干，切忌暴晒。完全干燥后可以密封保存，放在冰箱冷藏室能保存半年左右。记得每次使用前要检查酒曲是否发霉变质。我们在线学习酿酒技术的学员小张说，按照这个方法制作的甜酒曲，酿出来的米酒特别香甜，比买的口感好多了。
制作甜酒曲看似简单，但实际操作中常会遇到各种问题。比如发酵温度不够导致酒曲不发，或者湿度过大长黑毛。遇到这些问题不要着急，多试几次就能掌握诀窍。记住，好的甜酒曲做出来的米酒，色泽清亮，甜而不腻，带着自然的米香和酒香。如果你也想体验这种传统酿酒的乐趣，不妨试试自己制作甜酒曲吧。