每次闻到甜米酒那股香甜的味道，我就想起小时候外婆用自制甜酒曲酿的米酒。那琥珀色的酒液，带着淡淡的桂花香，喝一口整个人都暖洋洋的。现在虽然市面上能买到现成的酒曲，但自己制作的甜酒曲酿出来的酒，总有种特别...
关于甜酒曲制作的常见问题解答
1. 甜酒曲是什么？
甜酒曲是一种用于酿造甜酒的发酵剂，主要由根霉、酵母等微生物组成，能将糯米等原料中的淀粉转化为糖分和酒精，赋予甜酒独特的风味和甜度。
2. 制作甜酒曲需要哪些原料？
制作甜酒曲通常需要大米或糯米作为基质，以及根霉、酵母等菌种。有时会添加草药或香料以增强风味，但需确保原料新鲜、无污染，符合食品安全标准。
3. 甜酒曲的制作步骤是怎样的？
甜酒曲制作包括原料处理、接种菌种、发酵培养和干燥保存等步骤。具体为：将大米蒸熟冷却，接种菌种后置于适宜温度发酵，待菌丝生长后干燥成块状，确保过程卫生。
4. 甜酒曲发酵需要多长时间？
甜酒曲发酵时间通常为24-48小时，具体取决于温度、湿度和菌种活性。最佳温度为25-30°C，发酵过程中需保持环境清洁，避免杂菌污染。
5. 如何保存和使用甜酒曲？
甜酒曲应保存在阴凉、干燥、避光处，避免潮湿和高温。使用时，按比例加入蒸熟的糯米中，搅拌均匀后密封发酵，一般每公斤糯米用5-10克甜酒曲。