糯米甜酒的传统制作工艺
糯米甜酒，又称酒酿或甜米酒，是我国传统发酵食品的代表之一。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将为您详细解析家庭制作糯米甜酒的标准工艺流程。
原料准备与工具选择
优质糯米是制...
关于糯米甜酒制作方法的常见问题解答
1. 糯米甜酒制作需要哪些基本原料？
制作糯米甜酒需要糯米、酒曲（如甜酒曲或米酒曲）、清水和容器。糯米是主要原料，酒曲用于发酵，清水用于蒸煮和调节，容器需清洁消毒。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作甜酒？
将糯米浸泡4-6小时至软化，沥干后蒸煮约30分钟至熟透无硬芯。蒸煮后需摊凉至约30°C，避免高温杀死酒曲中的微生物。
3. 酒曲在糯米甜酒制作中起什么作用？
酒曲含有酵母和霉菌，能将糯米中的淀粉转化为糖分，再发酵成酒精和风味物质。正确使用酒曲是甜酒成功的关键。
4. 糯米甜酒发酵过程中需要注意什么？
发酵温度控制在25-30°C，避免过高或过低。容器需密封但留有透气孔，发酵时间约2-3天，观察酒液变甜且有气泡即可。
5. 如何判断糯米甜酒是否制作成功？
成功甜酒应有甜味、微酸和酒香，酒液清澈或微浊，无霉变或异味。发酵后冷藏可延长保质期，建议尽快饮用。