糯米甜酒是怎么做的详细步骤
糯米甜酒，又称酒酿，是我国传统发酵食品，具有香甜可口、营养丰富的特点。下面南楼山酿酒技术网将为您详细介绍家庭自制糯米甜酒的全过程。
一、准备工作
1. 原料选择：优质糯米500g，酒曲2-3g（推荐使用安琪甜酒曲）
2. 器具准备：蒸锅、发酵容器（建议使用陶瓷或玻璃器皿）、保鲜膜、棉布
二、制作步骤
1. 糯米浸泡：将糯米洗净后，用清水浸泡4-6小时，至米粒能轻松捏碎
2. 蒸煮糯米：沥干水分后，平铺在蒸布上蒸30-40分钟，确保熟透但不过烂
3. 降温处理：将蒸好的糯米摊开晾至30-35℃（手感微温）
三、发酵过程
1. 拌曲：将酒曲碾碎，均匀拌入糯米中
2. 装罐：将拌好的糯米装入消毒过的容器，中间挖一个酒窝
3. 发酵：密封后置于25-30℃环境中发酵36-48小时
四、注意事项
1. 温度控制：发酵温度不宜超过32℃，否则易产生酸味
2. 卫生要求：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染
3. 观察变化：正常发酵会产生清甜酒香，酒窝中会渗出酒液
五、保存方法
发酵完成后，可放入冰箱冷藏保存，建议一周内食用完毕。如需长期保存，可在线学习整粒无辅料酿酒技术进行杀菌处理。
糯米甜酒的功效与食用建议
糯米甜酒富含氨基酸、维生素等营养成分，具有补气养血、促进消化等功效。可直接食用，也可用于制作酒酿圆子、酒酿蛋等美食。但需注意，糖尿病患者应控制食用量。