糯米甜酒制作方法详解
糯米甜酒是一种传统发酵饮品，以其香甜可口、营养丰富而深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您详细介绍家庭自制糯米甜酒的全过程，让您轻松掌握这门传统技艺。
首先，选材是关键。建议选用优质圆糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵后甜度更佳。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡6-8小时，直至米粒可以用手指轻松捏碎。
蒸制环节需要注意火候控制。将泡好的糯米沥干水分，平铺在蒸笼布上，用筷子戳几个小孔帮助蒸汽流通。大火蒸30分钟左右，直到米粒完全熟透但又不至于过软。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35℃，这个温度最适合酒曲发酵。
酒曲的选择也很重要。一般来说，甜酒曲的用量为糯米的0.5%-1%。将酒曲碾碎成粉末，均匀拌入晾凉的糯米中。拌曲时要确保每粒米都沾上酒曲，这是保证发酵均匀的关键。
发酵容器最好选用陶瓷或玻璃材质，使用前要用开水烫过消毒。将拌好酒曲的糯米装入容器，轻轻压实，中间挖一个酒窝以便观察出酒情况。盖上盖子但不要完全密封，保持一定的透气性。
发酵温度控制在25-30℃最为理想。夏季室温发酵即可，冬季可以放在温暖处或用棉被包裹保温。约36-48小时后，酒窝中会出现清澈的酒液，这时可以尝一下甜度，如果达到理想甜度就可以停止发酵了。
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最后提醒大家，制作好的糯米甜酒要尽快食用或冷藏保存。如果想长期保存，可以加热灭菌后密封，这样能延长保质期但会损失部分风味。
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