糯米甜酒制作基础原理
糯米甜酒，又称酒酿，是以糯米为主要原料，通过酒曲中的根霉菌和酵母菌共同作用发酵而成的传统发酵食品。其制作原理可分为糖化与酒化两个阶段：首先根霉菌分泌淀粉酶将糯米中的淀粉分解为葡萄...
关于糯米甜酒的常见问题解答
1. 糯米甜酒的基本制作步骤是什么？
糯米甜酒制作包括糯米浸泡、蒸煮、冷却、拌入酒曲、发酵和储存。关键步骤是糯米蒸熟后冷却至30-40°C，均匀拌入酒曲，在温暖处发酵2-3天，产生甜味和酒香后即可饮用或冷藏。
2. 制作糯米甜酒需要哪些主要原料？
主要原料包括糯米、酒曲（甜酒曲或传统酒曲）和水。糯米需优质无杂质，酒曲是发酵剂，水用于浸泡和调节湿度。可选糖或水果增加风味，但非必需。
3. 糯米甜酒发酵的最佳温度和时间是多少？
最佳发酵温度为25-30°C，时间通常2-3天。温度过高易导致酸败，过低则发酵缓慢。发酵过程中需保持容器清洁，避免杂菌污染，以确保甜酒品质。
4. 如何判断糯米甜酒是否发酵成功？
成功发酵的糯米甜酒应有甜味、酒香和少量气泡，糯米变软且汁液清澈。若出现酸味、霉变或异味，可能发酵失败，需检查温度、酒曲用量或卫生条件。
5. 糯米甜酒可以保存多久，如何储存？
糯米甜酒发酵后可在冰箱冷藏保存1-2周，以减缓发酵和保持风味。长期储存可加热杀菌后密封，但可能影响口感。建议新鲜饮用，享受最佳甜度和香气。