还记得小时候，每到冬天，奶奶总会酿一坛香甜的糯米酒。那浓郁的米香和微微的酒味，总能让人回味无穷。如今，我也继承了这一传统，每年都会亲手酿造几坛糯米酒。今天，我就来分享一下自家糯米酒酿造方法，希望能帮助大家在家也能制作出美味的糯米酒。
首先，选择优质的糯米是关键。我一般会选择颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米，这种糯米淀粉含量高，酿出来的酒更加香甜。糯米洗净后，需要浸泡4-6小时，直到米粒能够轻松捏碎。泡好的糯米沥干水分，上锅蒸熟。蒸的时候要注意火候，保持中火，蒸30分钟左右，直到糯米完全熟透，但又不至于过烂。
蒸好的糯米需要摊开晾凉，温度降到30度左右时，就可以加入酒曲了。酒曲的选择也很重要，我通常使用传统的块状酒曲，碾碎后均匀拌入糯米中。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。容器口用干净的纱布覆盖，放在温暖的地方发酵。发酵期间，温度最好保持在25-30度，这样有利于酒曲中的微生物发挥作用。
大约24小时后，你就会看到坑中开始有酒液渗出，这时可以闻到淡淡的酒香。继续发酵2-3天，酒液会越来越多，味道也会越来越浓郁。如果你喜欢甜一点的酒，可以适当缩短发酵时间；如果喜欢酒味更浓，可以延长发酵时间。发酵完成后，将酒液过滤出来，装入干净的瓶子中，密封保存。想了解更多详细的教程页面，可以点击这里查看。
最后，我想分享一个小技巧：在发酵过程中，如果发现酒液有异味或者发霉，一定要立即停止发酵，重新开始。这是因为卫生条件没有控制好，导致杂菌污染。为了保证酒的质量，所有用具一定要彻底消毒，操作过程中也要注意卫生。希望这些经验能帮助大家成功酿造出美味的糯米酒，享受这份传统的美味。