家庭米酒制作方法及步骤详解
米酒作为中国传统发酵饮品，以其甘甜醇厚的口感和丰富的营养价值深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您提供专业、安全的家庭米酒制作方法，只需简单工具即可完成。
一、准备工作
1. 原料选择：建议选用圆粒糯米（出酒率比长粒米高15%-20%），酒曲推荐安琪甜酒曲（活性酵母数≥1×10^8CFU/g）
2. 工具消毒：发酵容器需用沸水煮烫5分钟，避免杂菌污染
二、详细制作步骤
第一步：糯米处理
将500g糯米浸泡6-8小时至能轻易捏碎，蒸制时保持上汽后30分钟，米粒含水量控制在60%-65%为佳
第二步：拌曲发酵
糯米降温至30℃时，按0.3%比例（1.5g）撒入酒曲粉，装入消毒容器后中间挖出酒窝，25-30℃环境下发酵36-48小时
三、关键技术参数
| 环节 | 最佳参数 |
|---|---|
| 发酵温度 | 28±2℃ |
| 糖化时间 | 24-36小时 |
| 酒精度 | 1%-3%vol |
四、常见问题解答
Q：米酒发酸怎么办？
A：通常是发酵温度过高或时间过长导致，建议使用温度计监控，超过32℃应立即转移
A：通常是发酵温度过高或时间过长导致，建议使用温度计监控，超过32℃应立即转移
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