还记得小时候奶奶做的米酒吗？那香甜醇厚的味道，至今想起来都让人回味无穷。现在，通过这个米酒的制作视频教程，你也可以在家轻松复刻这份传统美味。作为南楼山酿酒技术网的专业酿酒师，我将带你一步步走进米酒制作的神奇世界。
制作米酒的第一步是选米。很多人不知道，糯米的选择直接影响着米酒的品质。我建议选用颗粒饱满、色泽洁白的圆糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵效果更好。记得有一次，一位学员用了陈米制作，结果发酵效果大打折扣，这就是选材的重要性。如果你想了解更多选米技巧，可以参考我们的教程页面。
蒸米环节看似简单，实则暗藏玄机。米要蒸得恰到好处，既不能太硬也不能太烂。我通常会将米浸泡4-6小时，直到能用手指轻松碾碎米粒为止。蒸的时候要注意火候，保持中火蒸30分钟左右。记得打开锅盖时，那股扑鼻的米香吗？这就是好米酒的开端。
拌曲是米酒制作中最关键的步骤之一。酒曲的用量、拌曲的温度都需要严格控制。我习惯在米温降到30-35度时开始拌曲，这个温度最适合酒曲中的微生物发挥作用。拌曲时要均匀，确保每粒米都能接触到酒曲。有位学员曾分享说：'按照视频里的方法拌曲后，我的米酒发酵速度明显加快了，味道也更醇厚了。'
发酵过程是最需要耐心的。将拌好曲的米装入干净的容器中，在中间挖个酒窝，然后密封保存。温度控制在25-30度最为理想。通常2-3天后，你就能闻到淡淡的酒香，看到酒窝里渗出清澈的酒液。这个过程就像等待一个生命的诞生，充满期待和惊喜。
最后要提醒大家的是，米酒的保存也很重要。发酵好的米酒可以放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵速度，保持最佳口感。如果发现米酒变酸或有异味，就不要再食用了。想学习更多米酒保存技巧，可以访问南楼山酿酒技术网的教程页面。
制作米酒不仅是一门技术，更是一种生活的艺术。通过这个视频教程，希望你能体会到传统酿造的乐趣，创造出属于自己的美味记忆。记住，好的米酒需要用心和时间来酝酿，就像生活中的美好事物一样，值得等待。