还记得小时候外婆家那股醉人的米酒香吗？那甜中带酸的独特风味，是多少人记忆中最温暖的味道。如今，随着人们对健康饮食的追求，自制米酒越来越受到欢迎。今天，就让我们一起来探索这门传承千年的米酒制作方法酿酒技术。
制作米酒的第一步是选米。优质的糯米是酿造好米酒的基础，我建议选择颗粒饱满、无杂质的圆糯米。记得去年有位学员用了长粒米，结果发酵效果大打折扣。将米洗净后浸泡6-8小时，直到能用手指轻松碾碎米粒为止。这个步骤看似简单，却直接影响后续的发酵效果。
蒸米是第二个关键环节。不同于煮饭，蒸米要保持米粒的完整性和适当的硬度。我习惯用纱布垫在蒸笼上，这样米粒不会粘底。蒸好的米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。太热会杀死酒曲中的微生物，太冷则发酵缓慢。如果你对温度把握不准，可以到南楼山酿酒技术网的教程页面查看详细指导。
拌曲是米酒制作中最具技术含量的步骤。酒曲的用量很讲究，一般是一斤米配3-5克酒曲。将酒曲碾碎后均匀拌入米饭中，这个过程要确保每粒米都能沾到酒曲。有位老客户告诉我，她第一次做米酒时酒曲放多了，结果酒味太重失去了米酒的清甜。所以新手建议先按最小量尝试。
发酵环节最考验耐心。将拌好酒曲的米饭装入干净的容器中，在中间挖个酒窝以便观察出酒情况。保持30度左右的恒温环境，一般24-36小时就能看到酒窝中有液体渗出。这个阶段要特别注意卫生，任何杂菌污染都会导致发酵失败。我见过不少失败的案例，大多是因为容器消毒不彻底。
当酒液达到米饭高度的1/3左右时，就可以进行压榨分离了。用干净的纱布过滤出酒液，这就是我们常说的生酒。如果想要更醇厚的口感，可以将生酒装入瓶中继续发酵1-2周。记得去年冬天，我按照这个方法做的米酒，存放一个月后味道简直美妙极了！
最后要提醒的是，米酒虽然好喝但要适量。特别是自酿米酒，因为没有添加防腐剂，最好在1-2个月内饮用完毕。如果想学习更多专业技巧，不妨参考米酒制作教程，里面有很多实用的小窍门。记住，酿酒是一门需要耐心和细心的艺术，每一次尝试都会让你离完美更近一步。