还记得小时候奶奶做的甜米酒吗？那醇厚的香气，甜中带微酸的口感，总让人回味无穷。如今，越来越多的人开始尝试在家自制米酒，但很多人发现，明明按照网上的步骤操作，做出来的米酒却总差那么点意思。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，带大家一步步还原最地道的米酒制作方法。
首先说说选米，这可是决定米酒成败的关键。很多人以为随便什么米都可以，其实不然。我强烈推荐使用圆糯米，它的支链淀粉含量高，发酵后甜度更足。记得有一次，一位学员用了长粒米，结果发酵效果大打折扣。买回来的米要先淘洗3-4遍，直到水变清澈为止。这里有个小技巧：最后一次淘米水可以留着，用来调节发酵时的湿度。
蒸米这个环节看似简单，实则暗藏玄机。米要蒸得恰到好处——太硬会影响糖化，太软又会发酸。我一般建议水开后蒸25-30分钟。蒸好的米饭要立即摊开晾凉，这时候可以准备酒曲。在南楼山酿酒技术网的教程页面里，我们详细比较过各种酒曲的特点，新手建议选用安琪甜酒曲，成功率更高。
当米饭温度降到30℃左右时，就可以拌曲了。这个温度很关键，太高会杀死酒曲中的微生物，太低又会影响发酵启动。拌曲要均匀，我习惯分两次加入，确保每粒米都能沾到酒曲粉。有位老客户王阿姨分享说，她会在拌曲时加入少许凉开水，这样发酵更充分。拌好后装入干净的容器，记得在中间挖个酒窝，方便观察出酒情况。
发酵阶段是最需要耐心的。温度控制在28-32℃最为理想，夏天一般24小时就能看到酒窝里有液体渗出。这时候千万别急着开盖，我见过太多人因为好奇频繁开盖查看，导致杂菌感染。正常情况下，48小时后就能闻到浓郁的甜酒香了。如果发现表面有黑点或异味，说明已经污染，必须整批丢弃。
最后说说保存。做好的米酒要尽快放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵进程。想了解更多专业技巧，可以访问我们的教程页面。记住，好的米酒应该是清澈透明，甜而不腻，带着淡淡的酒香。只要掌握这些要点，相信你也能做出让人赞不绝口的家酿米酒。