还记得小时候外婆酿的那坛米酒吗？揭开盖子时扑鼻的甜香，琥珀色的酒液在阳光下泛着诱人的光泽。现在，通过这个米酒的制作方法视频全过程，你也能在家复刻这份记忆中的味道。我是南楼山酿酒技术网的专业酿酒师老王，今天就把二十年的米酒酿造经验毫无保留地分享给大家。
制作米酒最关键的就是选米。我建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高，酿出来的酒特别香甜。记得去年有个学员用了长粒米，结果发酵不充分，酒味很淡。把米淘洗干净后，要用清水浸泡6-8小时，直到米粒能轻松掐断。蒸米时火候也很讲究，要蒸到米粒透亮但不粘烂，这个度需要多练习才能掌握。
酒曲的选择直接影响米酒的风味。我常用的是传统的中草药酒曲，它能让米酒带有独特的花果香。将酒曲碾碎后，按1斤米配3克酒曲的比例拌匀。有个小窍门：拌曲时米温要控制在30℃左右，太热会杀死酵母菌，太冷又会影响发酵。拌好的米要压实，中间挖个酒窝，这样便于观察出酒情况。
发酵环境对米酒品质影响很大。最佳温度是25-28℃，可以用棉被包裹容器保温。通常24小时后就能闻到淡淡的酒香，这时酒窝里会渗出清亮的酒液。记得有位山东的学员说，她第一次做米酒时因为室温太低，三天都没动静，后来放在暖气旁才成功发酵。完整的发酵过程需要3-5天，具体时间要根据气温调整。
当酒液达到米粒的2/3高度，甜度适口时就可以终止发酵了。这时候的酒精度大约在8-12度，可以直接饮用。如果想保存更久，可以南楼山酿酒技术网上学习杀菌装瓶的方法。我建议新手先从少量开始尝试，比如一次做2斤米，等掌握技巧后再加大分量。记住，好的米酒应该是清澈透明，甜而不腻，带着自然的米香。
很多朋友会问：为什么我的米酒发酸或者长毛？这通常是因为容器消毒不彻底，或者发酵过程中进了生水。建议使用玻璃或陶瓷容器，用开水烫过后再用高度白酒擦拭。如果发现异常，最好整批丢弃，不要冒险饮用。想系统学习酿酒知识的朋友，可以参考酿酒技术教程，里面有更详细的问题解答。
最后分享一个暖心故事：上个月有位退休教师按照我们的视频教程成功做出了米酒，特意寄来一瓶让我们品尝。她说这酒让她想起了母亲的味道，这就是传统酿酒的魅力所在。其实酿酒不难，难的是那份耐心和用心。希望这个米酒的制作方法视频全过程能帮你找回记忆中的那抹甜香。