传统糯米酒制作核心技术解析
作为中国传承千年的发酵饮品，糯米酒以其甘甜醇厚的口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统讲解家庭自制糯米酒的全套工艺。
一、原料选择标准
优质糯米（建议粳糯米）需满足：
- 米粒完整无碎米
- 蛋白质含量≤7%
- 淀粉含量≥75%
酒曲推荐使用传统中草药酒曲（如苏州蜜蜂牌），其糖化力应≥800u/g，发酵力≥85%。
二、关键工艺流程
1. 浸米处理
糯米需浸泡6-8小时至可掐断米芯，夏季需冷藏防止酸败。每公斤米加水1.2L蒸煮，确保熟透不夹生。
糯米需浸泡6-8小时至可掐断米芯，夏季需冷藏防止酸败。每公斤米加水1.2L蒸煮，确保熟透不夹生。
2. 拌曲糖化
米饭冷却至30℃时，按米重0.3%加入酒曲粉。采用分层撒曲法，装入消毒陶缸后中心挖洞（直径约10cm）。
米饭冷却至30℃时，按米重0.3%加入酒曲粉。采用分层撒曲法，装入消毒陶缸后中心挖洞（直径约10cm）。
| 发酵阶段 | 温度控制 | 时长 |
|---|---|---|
| 糖化期 | 28-32℃ | 36-48小时 |
| 主发酵 | 25-28℃ | 5-7天 |
三、常见问题解决方案
Q：发酵液酸味过重？
A：可能因杂菌污染导致，建议：
1. 改用沸水消毒容器
2. 添加米重0.05%的焦亚硫酸钾抑菌
3. 控制环境温度≤30℃
A：可能因杂菌污染导致，建议：
1. 改用沸水消毒容器
2. 添加米重0.05%的焦亚硫酸钾抑菌
3. 控制环境温度≤30℃
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