大家好，我是南楼山酿酒技术网的创办者，也是个跟酒打了几十年交道的酿酒师傅。这些年，我酿过酒，也见过太多被酒“拿住”的人。有朋友私下问我：“老哥，你说这酒瘾，到底该怎么治才能好？”每次听到这个问题，我心里都挺不是滋味的。酿酒本是为了成就风味和欢聚，但一旦失控，就成了健康的枷锁。今天，我不聊怎么酿酒，想以一个懂酒也懂人的过来人身份，跟你掏心窝子聊聊“酒精依赖”这件事，它怎么来的，又该怎么科学地、一步步地走出去。
首先，咱们得正视它。酒精依赖，它不单是“爱喝两口”那么简单，它是一种慢性的、复发性的脑部疾病。为啥戒酒那么难？因为长期大量饮酒，你的大脑神经递质（比如多巴胺、GABA这些）的平衡被强行改写了。酒精成了大脑认为维持“正常”状态的必需品，一旦没有，身体就会“报警”，这就是戒断反应。所以，别再用“意志力不行”来苛责自己或家人，这第一步，是理解和接纳。
那具体该怎么做呢？根据我接触过的案例和了解到的医学知识，这条路可以分几步走。第一步，也是最重要、最危险的一步：安全度过急性戒断期。突然断酒，可能会出现心慌、手抖、出汗、失眠，严重的甚至会有幻觉、抽搐（医学上叫震颤谵妄，有生命危险）。所以，我强烈建议，如果依赖程度比较重，千万别自己硬扛！一定要去正规医院的“精神科”或“物质依赖科”寻求专业帮助。医生可能会用一些药物来缓解你的戒断症状，平稳地帮你把身体从酒精的“绑架”中解放出来，这个过程医学上叫“脱瘾治疗”。安全，永远是第一位的。
身体上不那么需要酒了，但心瘾才是最大的拦路虎。那些烦闷的夜晚、压力山大的时刻、甚至无聊的午后，想端起酒杯的冲动会反复袭来。这时候，就需要“替代”和“重建”。找点别的事儿把手和心占住。比如，培养一个需要专注的爱好，像钓鱼、木工、甚至学学酿酒知识（当然不是为了喝）；开始规律地运动，跑步、快走都行，让身体产生天然的内啡肽，代替酒精带来的虚假快感；重新梳理你的社交圈，尽量减少去酒局，告诉真朋友你在戒酒，他们的支持很重要。家庭的理解和鼓励更是无可替代的良药。
很多人会忽略一点：营养支持。长期饮酒的人，肠胃、肝脏都受损，普遍缺乏B族维生素等。戒断期间，饮食要清淡但营养充足，多吃点富含维生素的蔬菜水果，喝足水，帮助身体修复。这就像修房子，得先把地基材料备好。
这条路不容易，可能会反复。万一没忍住又喝了，别全盘否定自己，觉得自己失败了。把它看作一次学习，分析一下这次是在什么情境下、因为什么情绪复饮的？下次怎么避开这个陷阱？康复是一个螺旋上升的过程，而不是一条笔直的线。
我自己是酿酒师，比谁都清楚杯中物的魅力与危险。正因为懂它，才更希望人们能驾驭它，而不是被它驾驭。如果你或你的家人正在经历这个困境，除了寻求专业医疗帮助，也可以多看看相关的科学知识，了解你正在面对的“对手”到底是什么。比如，在我们南楼山酿酒技术网，除了分享酿酒技艺，我们也一直关注如何健康、理性地看待酒。为了能更系统地帮助到有需要的朋友，我特意整理了一份关于《酒精依赖的科学认知与康复支持指南》的详细资料。如果你需要，可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术这份指南里没有酿酒配方，有的是更重要的东西：如何重新获得对生活的掌控感。
最后我想说，告别酒精依赖，不是为了过一种苦行僧的生活，恰恰相反，是为了夺回被酒精偷走的健康、清醒的头脑和真实的喜怒哀乐。这滋味，比任何一杯酒都来得醇厚、真实。这条路很难，但值得，而且你并不孤单。加油。