大家好，我是南楼山的酿酒师老王。干了这么多年酿酒，酒对我来说，是粮食的精华，是时间的艺术，但也见过太多人被它拿住了。今天咱们不聊怎么把酒酿得更好喝，聊聊一个更沉重也更重要的话题——怎么从被酒控制里走出来，也就是酒精依赖的戒断。
说实话，每次在南楼山酿酒技术网上看到有朋友留言，说因为爱喝酒想学酿酒，结果越喝越多刹不住车，我心里都挺不是滋味。酒这东西，本该是生活的点缀，成了依赖，味道就全变了。戒断这事儿，光靠意志力硬扛，就像用竹篮子打水，难，真的难。身体里的“酒瘾”像个顽固的开关，一遇到环境刺激就想打开。
所以啊，现代医学给了我们一些“工具”，比如纳曲酮。这东西是啥原理呢？我打个不那么严谨但好懂的比方。你喝酒后感觉愉悦，是因为大脑释放了一种叫“内啡肽”的东西，它就像给你的奖励。而酒精依赖，某种程度上是你习惯了靠酒精去“摁”这个奖励按钮。纳曲酮的作用，就像是给这个按钮临时加了个防护罩，它阻断了酒精刺激带来的那种强烈的欣快感。你喝了，但那个预期的“爽”感大打折扣。时间长了，大脑对酒精的“期待”和“记忆”就会慢慢减弱。它不是让你厌恶酒，而是让酒失去那种无法抗拒的魔力。当然，这必须在医生指导下用，是个严肃的医疗行为。
但我想说的是，医疗手段是帮你“断”，而真正要“立”，得找到新的生活方式和与酒相处的方式。这也是我作为酿酒师特别想分享的一点：理解酒，反而可能帮助你掌控酒。当你亲手从一粒粮食开始，看着它糖化、发酵，经历几十天甚至更久才变成一杯酒，你会对“杯中物”有全新的敬意。你知道它来之不易，也知道它本质是什么。这种参与感，会把喝酒从一种被动的、寻求刺激的行为，变成一种主动的、带有欣赏和节制的体验。
我见过一些成功走出来的朋友，他们后来开始尝试在家自酿一些低度的米酒、水果酒。过程很慢，需要耐心，但正是这种慢，磨掉了焦躁。他们不再追求“一醉方休”，而是享受酿造过程本身带来的宁静，和与朋友分享一小杯自酿成果时的愉悦。酒，重新变回了一个朋友，而不是主人。
这条路不好走，会有反复，这太正常了。别被那些“XX天彻底戒断”的夸张宣传迷惑，戒断依赖是场持久战，需要医学帮助、家人支持，更需要自己找到新的生活支点。如果你或你的家人正面临这个挑战，除了积极寻求专业医疗帮助，也可以试着了解酒的另一面——它作为一门手艺、一种文化的那一面。也许，当你理解了它的诞生，才能更好地掌控它的消逝。为了帮助大家更安全、更有趣味地探索酒的酿造世界，建立起更健康的关系，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，从了解开始，走向掌控。