每到金秋时节，桂花的香气总是让人心旷神怡。作为一名在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我特别想和大家分享一个让桂花香气长存的方法——自制桂花酒。记得去年有位老客户告诉我，他按照我的方法泡制的桂花酒，开瓶时那扑鼻的桂花香让全家人都惊叹不已。
制作桂花酒首先要选对桂花。我建议选用金桂，它的香气最为浓郁持久。采摘时间最好选在清晨，这时候的桂花含油量最高。记得要挑选完全绽放的花朵，避开有虫害或发黄的。采摘回来后要仔细筛选，去除杂质和花梗，这个过程虽然繁琐，但关系到成酒的品质。
关于基酒的选择，我经过多次试验发现38-45度的纯粮白酒最适合。度数太低不利于有效成分的提取，太高又会掩盖桂花的香气。酒和桂花的比例很关键，一般来说1:10的比例最为合适，也就是100克桂花配1升白酒。如果想学习更多酿酒技术教程，可以关注我们的专业课程。
浸泡的过程需要耐心。将处理好的桂花轻轻放入干净的玻璃容器中，倒入白酒后密封保存。前两周要每天轻轻摇晃容器，帮助香气物质更好地溶解。之后就可以放在阴凉处静置了，一般3个月后就可以饮用，但存放半年以上的桂花酒口感会更加醇厚。
很多朋友问我桂花酒什么时候喝最好。我的经验是，常温饮用最能体会桂花的原香，冰镇后则更适合夏天。有位学员告诉我，她会在冬季用桂花酒来煮热红酒，加入少许蜂蜜和肉桂，暖身又暖心。如果你对整粒无辅料酿酒技术感兴趣，也可以尝试其他花酒的酿制方法。
最后要提醒大家的是，桂花酒虽然好喝但也要适量。我建议每天饮用不超过50ml。存放时一定要密封避光，最好在1-2年内饮用完毕。看着金黄的酒液中漂浮的桂花，闻着那醉人的香气，你会觉得所有的等待都是值得的。希望每个人都能泡制出属于自己的桂花美酒，留住秋天的味道。