每到金秋时节，桂花的香气总是让人陶醉。你有没有想过，把这迷人的花香酿成一坛美酒？今天，我就来和大家分享桂花酒怎么酿的详细方法。记得去年我第一次尝试时，那股香甜的味道至今难忘。不过要提醒大家，酿酒看似简单，其实每个环节都很关键，稍不注意就可能影响最终的口感。
首先，我们要准备好新鲜桂花。最好选择刚开放的金桂，香气最浓郁。采摘时间以清晨露水干后为宜，这样桂花的香气最纯正。记得要仔细筛选，去掉杂质和枯萎的花朵。我有个学员小张就曾因为贪图方便用了不新鲜的桂花，结果酿出来的酒总带着股涩味。『南楼山酿酒技术网』上有很多关于选材的详细指导，建议大家去看看。
接下来是基酒的选择。一般来说，50度左右的高粱酒最适合。度数太低不利于提取桂花香气，太高又会掩盖花香。我习惯用1:5的比例，也就是1斤桂花配5斤白酒。这个比例可以根据个人口味调整，喜欢花香浓的可以适当增加桂花用量。记得一定要用干净的玻璃容器，金属容器会影响酒质。
发酵过程是最需要耐心的。将桂花和白酒混合后，密封放置在阴凉处。前两周每天轻轻摇晃一次，让桂花充分释放香气。之后就可以静置了，一般需要3个月左右。有个小技巧：可以在瓶口蒙上一层纱布再盖盖子，这样既能透气又防尘。我有个朋友老李，就是在这个环节没注意，结果酒里进了杂质，前功尽弃。
想要学习更多专业酿酒技巧？可以看看整粒无辅料酿酒技术。当酒液呈现琥珀色，桂花香气充分融入酒中时，就可以过滤装瓶了。过滤时要用细纱布，我建议过滤两遍，这样酒体更清澈。装瓶后最好再陈放一个月，口感会更醇厚。记得去年春节，我把自己酿的桂花酒送给亲友，大家都赞不绝口呢！