自制桂花酒酿造方法详解
桂花酒作为中国传统特色酒品，以其独特的香气和口感深受喜爱。南楼山酿酒技术网为您带来专业的家庭桂花酒酿造指南，让您在家也能轻松制作出香醇可口的桂花酒。
一、材料准备
酿造桂花酒需要准备以下材料：新鲜桂花500克、优质糯米5斤、酒曲50克、冰糖1斤。桂花最好选择金桂，香气更为浓郁。采集桂花时要注意避开污染源，选择晴天上午露水干后采摘。
二、酿造步骤
1. 桂花处理：将采摘的桂花摊开晾干，去除杂质和花梗。注意不要水洗，以免香气流失。
2. 糯米蒸煮：将糯米洗净浸泡6-8小时后蒸熟，晾至30℃左右。
3. 混合发酵：将桂花、糯米、酒曲按比例混合均匀，装入消毒过的容器中，加入适量凉开水。
4. 初次发酵：保持温度在25-28℃，发酵7-10天，每天搅拌1-2次。
5. 二次发酵：过滤后加入冰糖，密封继续发酵15-20天。
三、关键窍门
1. 温度控制：发酵温度直接影响酒质，最佳温度为25-28℃。
2. 卫生要求：所有器具必须严格消毒，避免杂菌污染。
3. 桂花选择：新鲜桂花的香气更浓郁，干桂花用量需减半。
4. 发酵观察：正常发酵会产生气泡和酒香，如出现异味应立即处理。
四、常见问题解答
Q：桂花酒发酵时间多久最合适？
A：初次发酵7-10天，二次发酵15-20天，具体时间可根据温度和酒精度调整。
Q：自制桂花酒能保存多久？
A：密封良好可保存6-12个月，建议冷藏保存。
通过以上步骤，您就能在家酿造出香气四溢的桂花酒。如需了解更多专业酿酒技术，欢迎访问南楼山酿酒技术网获取更多实用指南。