还记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一坛香甜的糯米甜酒。那浓郁的米香混合着淡淡的酒味，喝上一口，整个人都暖和起来了。现在想来，那种味道不仅仅是味蕾的享受，更是一种温暖的记忆。今天，我就来和大家分享这道充满回忆的糯米甜酒怎么做法，让你在家也能轻松复刻这份甜蜜。
制作糯米甜酒的第一步是选米。我建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，做出来的甜酒更加香甜。记得有一次，我贪便宜买了长粒糯米，结果发酵出来的甜酒味道总差那么一点。把糯米淘洗干净后，要用清水浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松碾碎。这个步骤很关键，泡不够时间的话，蒸出来的米饭会发硬，影响后续发酵。
蒸糯米的时候要注意火候。我习惯用蒸锅，在蒸屉上铺一层干净的纱布，把泡好的糯米均匀铺开。水开后大火蒸30分钟左右，期间可以打开锅盖翻动一次，确保受热均匀。蒸好的糯米应该是晶莹剔透的，米粒完整但又不发硬。记得有一次我蒸过头了，米饭太软，结果发酵出来的甜酒口感就变得黏糊糊的。
接下来是最关键的步骤——拌酒曲。糯米蒸好后要摊开晾凉到30-35度，这个温度可以用手背测试，感觉温热但不烫手就差不多了。酒曲的选择也很重要，我一般用安琪甜酒曲，效果比较稳定。把酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在糯米上，然后轻轻翻拌。这里有个小技巧：可以留一点点酒曲，等装坛后在表面再撒一层，这样发酵会更均匀。
发酵容器要提前用开水烫过消毒。把拌好酒曲的糯米装入容器，中间挖一个小坑方便观察出酒情况。盖上盖子但不要完全密封，保持一定的透气性。放在25-30度的环境中发酵，这个温度很关键，温度太低发酵慢，太高又容易发酸。我通常会把容器放在暖气旁边，或者用电热毯包裹保持温度。
大约36-48小时后，你就会闻到一股甜甜的酒香，坑里也开始渗出清澈的酒液。这时候的甜酒味道最是清甜，可以直接食用。如果喜欢酒味浓一些，可以继续发酵1-2天。记得有位学员在南楼山酿酒技术网留言说，她第一次做就成功了，全家人都赞不绝口。
做好的糯米甜酒可以冷藏保存，但建议一周内喝完，因为继续发酵酒味会越来越重。如果想长期保存，可以加热到80度杀菌，然后密封保存。不过我个人更喜欢现做现吃，那种新鲜的口感是储存的甜酒比不了的。如果你对酿酒技术感兴趣，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术教程，里面有更多实用的技巧。
最后提醒大家，虽然糯米甜酒度数不高，但毕竟含有酒精，孕妇和小孩要适量饮用。我有个朋友特别爱喝，每次都要喝一大碗，结果微醺的样子特别可爱。不过为了健康着想，还是建议每天一小碗就好。希望这篇文章能帮助你成功做出美味的糯米甜酒，让这份传统的美味继续传承下去。