还记得小时候外婆酿的糯米甜酒吗？那香甜醇厚的味道，至今让我念念不忘。其实，制作糯米甜酒并没有想象中那么复杂，今天我就以专业酿酒师的身份，为大家揭秘糯米甜酒最简单的做法。跟着我的步骤，保证你也能在家轻松酿出香甜可口的糯米甜酒。
首先，我们需要准备好材料：优质糯米500克、甜酒曲4克、凉开水适量。糯米最好选择圆粒的，这种糯米淀粉含量高，酿出来的甜酒更加香甜。记得有一次，学员小李用了长粒糯米，结果发酵效果不太理想，这就是选材的重要性。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。
泡好的糯米需要蒸熟，这里有个小技巧：在蒸锅里铺上干净的纱布，将糯米平铺上去，中间戳几个小孔让蒸汽流通。大火蒸30分钟左右，直到糯米完全熟透。蒸好的糯米应该是晶莹剔透的，闻起来有淡淡的米香。记得有位阿姨第一次做时蒸得太软，结果酿出来的甜酒口感太糊，所以掌握好蒸米的火候很关键。
接下来是最重要的环节——拌曲。将蒸好的糯米摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发酵。把酒曲碾碎成粉末，均匀地撒在糯米上，边撒边翻拌。我建议大家可以戴上一次性手套，这样既卫生又能确保拌匀。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖一个酒窝，这样便于观察出酒情况。记得去年有位学员王先生，就是因为没有挖酒窝，结果发酵过程中出了问题都没及时发现。
发酵过程需要特别注意温度控制。将容器密封好，放在25-30度的环境中发酵。夏天一般24-36小时就能出酒，冬天可能需要48小时左右。当酒窝里有清澈的酒液，闻起来有甜香味时，就说明发酵成功了。这时候的甜酒可以直接食用，也可以继续发酵1-2天让酒味更浓。我们南楼山酿酒技术网的学员张女士就特别喜欢发酵48小时的甜酒，她说这样的甜酒味道更醇厚。
最后要提醒大家几个注意事项：所有器具必须干净无油，否则容易滋生杂菌；发酵过程中不要频繁开盖查看；如果发现发霉或者有异味，就要立即丢弃。想学习更多酿酒技巧的朋友，可以看看我们的整粒无辅料酿酒技术教程。按照这个方法酿制的糯米甜酒，不仅香甜可口，还富含多种氨基酸和维生素，是很好的养生饮品。