前阵子有位老哥来南楼山酿酒技术网找我，提了一篮子自家摘的杨梅，问我：“兄弟，都说杨梅泡酒好，我这还有几片上好的鹿茸片，能不能一起泡了？会不会‘打架’啊？”他这问题问得挺实在，现在很多人手头有点好材料，总想着强强联合，但泡酒这事儿，还真不是简单的一加一。
我接过他那鹿茸片看了看，油润光亮，是好东西。杨梅也新鲜，香气扑鼻。其实啊，杨梅和鹿茸是可以一起泡酒的，而且搭配得当，效果是互补的。但这里头的门道，比你想的要多，比例不对、方法错了，不仅没好处，还可能浪费了材料。今天我就以我这些年泡了上百罐药酒的经验，跟你掰扯清楚。
先说为什么能一起泡。杨梅性子偏酸甘，微温，能生津止渴、和胃消食，泡酒后尤其开胃。鹿茸呢，大家都知道是温补的，壮肾阳、益精血。一个偏向于调理中焦脾胃，一个偏向于温补下焦肾元。从中医配伍角度看，一个“开路”，一个“进补”，并不冲突。泡酒用的白酒本身就有辛散通络、引药归经的作用，能把两者的效力更好地带出来。但你得明白，这酒是“补酒”，不是日常佐餐的果酒，喝起来得有分寸。
关键是怎么泡。第一步，选材是根基。杨梅一定要选新鲜、饱满、颜色深红的，有破损或发软的千万别要，泡进去一烂，整罐酒都可能酸败。鹿茸片最好选蜡片或粉片，颜色黄白或浅褐色，质地均匀，别买那些颜色发黑或有异味的。酒是重中之重，我建议用50度以上的纯粮固态法白酒，高粱酒、米香型酒都不错。高度酒能充分提取有效成分，也能更好地防腐。那些二三十度的酒，或者酒精勾兑酒，根本hold不住，泡出来水垮垮的，还容易坏。
第二步，处理材料和比例。杨梅用淡盐水浸泡15分钟，轻轻搅动，把可能藏着的虫子或杂质泡出来，然后彻底晾干，表面不能有一丁点生水，这是成败线！鹿茸片如果是干净的炮制品，简单用酒涮一下就行。比例上，我的经验是：1斤白酒，配3-4两杨梅，鹿茸片放5-10克就够了。鹿茸是主药，量不用大，否则药力太猛，身体受不了。记住，宁少勿多。
第三步，浸泡和等待。容器用玻璃或陶瓷的广口瓶，洗净烫过，确保无水无油。先把杨梅和鹿茸放进去，然后倒入白酒，酒要完全没过材料。密封好后，放在阴凉避光的地方。别放冰箱，低温不利于成分析出。每隔三五天，可以轻轻摇晃一下瓶子。浸泡时间上，杨梅酒一般一个月左右就能喝了，但加了鹿茸，我建议至少泡足三个月，让鹿茸的精华慢慢溶出。你会发现酒色从最初的清亮，逐渐变成诱人的琥珀红，杨梅的酸香和鹿茸特有的醇厚气息会融合在一起。
最后是喝法。这酒是补益的，千万别当饮料牛饮。每天一小盅，大概15-20毫升，晚饭后喝效果比较好。阴虚火旺、感冒发烧或者血压很高的朋友，就不太适合了。泡好的杨梅也可以吃一两颗，但鹿茸片药力已大部溶出，质地会变柴，就不建议吃了。
说实话，自己泡酒最大的乐趣在于过程和期待，看着食材在时光里慢慢变化，最后成就一坛好酒，这种成就感是买不到的。如果你也对这种融合了果香与药香的养生酒感兴趣，想了解更多细节配方或者避免踩坑，我这里整理了一份更详细的资料。你可以关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多像我这样从一线摸爬滚打总结出来的实用技巧，纯干货分享，希望能帮你泡出一坛称心如意的好酒。