前阵子，一位老酒友的儿子偷偷找到我，没带酒，一脸愁容。他说老爷子现在一天不喝就哆嗦、心慌、发脾气，家里鸡飞狗跳，可劝他少喝点，就跟要了他命似的。他问我：“叔，您懂酒，您说这还有救吗？”
我给他倒了杯茶，心里挺不是滋味。我懂酒，是因为我爱它、研究它，把它当一门手艺、一种文化。但正因为我懂，我才更清楚，当“爱好”变成了“依赖”，酒就从朋友变成了枷锁。今天，我不聊怎么酿好酒，我想以一个过来人的视角，跟大伙儿掏心窝子聊聊，怎么把这副“枷锁”给卸了。这活儿，可比酿酒难多了，但绝对值得。
首先咱得明白，为啥戒酒这么难？这根本不是意志力薄弱那么简单。你身体里住着个“酒虫子”，它已经被你养刁了。酒精这玩意儿，进入身体后主要靠肝脏代谢，它像个霸道的客人，一来就挤占正常代谢通道，身体为了适应它，不得不调整一套“应急方案”——多生产些分解酒精的酶，神经系统也降低兴奋度来容忍它。时间一长，你这套生理系统就默认“有酒精”才是正常状态。一旦突然断了供，神经系统一下子没了压制，就像绷久了的弹簧猛地松开，能不乱颤吗？心慌、手抖、失眠、焦虑，甚至出现幻觉，这都是身体在抗议：“我的‘正常’没了！”医学上这叫“戒断综合征”。所以，第一步得认清，你是在跟一个被改造过的生理系统作斗争，光靠硬扛，容易出事。
那具体该咋办呢？我根据见过的情况和了解的知识，捋了这么几步，但切记，严重的一定要去找医生！
第一步，也是最重要的一步：做决定，并寻求专业评估。别自己闷头硬戒。就像酿酒前得先看粮、看曲、看水一样，戒酒前也得先“看人”。去正规医院的精神科或成瘾医学科，让医生评估你依赖的程度。是轻度、中度还是重度？有没有其他身体问题？医生会根据情况，决定是否需要药物辅助治疗（比如用一些药物来减轻戒断反应，降低对酒的渴求），以及是否需要住院监督戒断。这对于中重度依赖者，是保命的第一步，能大大降低风险。
第二步，制定一个“逐步减量”的计划，别搞“一刀切”。对于还没到必须住院程度的朋友，突然断掉可能让“酒虫子”造反得太厉害。可以跟医生商量，定一个缓慢减量的时间表。比如，原来每天喝一斤，第一周先减到八两，第二周六两……慢慢让身体适应酒精浓度降低的过程，给神经系统一个缓冲期。这个过程需要极强的自律，最好能让家人监督协助，把酒锁起来，按量提供。
第三步，应对戒断反应，准备“替代品”和“分散法”。心慌手抖时，深呼吸，喝大量的水或电解质饮料，帮助身体加速代谢残余酒精。失眠焦虑，可以尝试在家人陪伴下散散步，听听舒缓的音乐。最重要的是，找到替代的“手头动作”和“口腔满足感”。很多老酒友不只是依赖酒精，还依赖“举杯”这个仪式感。泡上一杯浓浓的无糖茶、黑咖啡，或者嚼点耐嚼的零食（如牛肉干、坚果），能在一定程度上填补那种空虚感。把喝酒的时间，强行替换成做另一件你稍微有点兴趣的事，哪怕是看一部电影、拼一个模型。
第四步，改变环境和“触发器”。把你存的好酒都送人或者处理掉，眼不见为净。避开以前常一起喝酒的酒肉朋友，起码在戒断初期要避开。如果以前总在晚饭时喝，那就改变晚饭的routine，比如饭后立刻全家出门散步。识别出那些让你“酒虫上脑”的场景（如下班路过小店、心情烦闷、特定菜肴），提前想好应对策略。
第五步，也是长期的一步：重建生活意义和社交圈。依赖往往源于内心的空虚、压力或痛苦。酒像个拙劣的创可贴，暂时盖住了伤口，却让底下溃烂。戒断后期，身体反应减轻后，心理依赖才是大敌。得问问自己，除了喝酒，还有什么能让你感到快乐、放松和有成就感？去培养它，哪怕是钓鱼、种花、做饭。更重要的是，尝试建立不基于喝酒的社交关系。参加一些兴趣小组，社区活动，让人生其他支柱结实起来。
我自己虽然酿酒，但喝酒极有节制。我深知这东西的魅力与危险同在。看着那些被酒拿住的朋友，就像看着一个高超的舞者突然被自己的舞伴勒住了脖子。戒断之路肯定反复、痛苦，会有无数次想放弃的念头。这太正常了，别因为一次破戒就全盘否定自己，把它看作一次挫折，调整计划，继续前进。
说到底，戒酒不是为了和酒彻底决裂（对于非重度者），而是为了把关系的主导权夺回来。从“被酒控制”变回“欣赏酒、控制酒”。这条路，专业指导是导航仪，家人朋友是加油站，你自己的决心是发动机。如果在这个过程中，你想更系统地了解酒的本质，从根源上理解它为何令人沉迷，或许可以换个角度学习。就像我当初创办南楼山酿酒技术网的初衷，不只是教人酿酒，更是让人懂酒、敬酒、从而善用酒。很多朋友通过了解酿造背后的科学与艺术，反而对酒多了一份平常心，少了一份痴迷。如果你有兴趣，关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术资料，里面不仅有技艺，更有我对酒与健康关系的多年思考。懂它，才能更好地驾驭它，或者，平静地离开它。
酒是物，人是主。别让杯中物，成了心上牢。愿每一位陷入依赖的朋友，都能找回那份清爽自在，那时，或许你才能真正品味到，何为酒中真意，而非酒中逃避。