大家好，我是南楼山。在南楼山酿酒技术网这么多年，我接待过太多酒友，问得最多的一个问题就是：“南楼师傅，这瓶酒到底是不是粮食酒啊？”说实话，现在市面上鱼龙混杂，别说普通消费者，就连一些老酒客也常常被包装和广告词绕晕。今天，我就抛开那些玄乎的术语，用我们酿酒人最实在、最接地气的几个土办法，让你在家也能快速鉴别。
先别急着开瓶，咱第一步，先看“身份证”。拿起酒瓶，翻到背面标签，找“产品标准号”那一行。记住几个关键数字：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），这哥仨是固态法纯粮酿造的国家推荐标准，看到它们，心里先有七分底。如果看到的是GB/T20821（液态法白酒，也就是食用酒精）或者GB/T20822（固液法白酒，含部分粮食酒和食用酒精），那你就得多留个心眼了，它们本质上都属于新工艺白酒，跟传统纯粮酒不是一回事。
看完标准，咱上手摇一摇。把酒瓶倒过来，使劲晃几下，看酒花。纯粮酒因为富含的酯类物质多，酒花特点是“细、密、匀、久”，像小米粒一样，密密麻麻的，而且消散得慢。如果是酒精酒，酒花通常比较大，像黄豆泡，而且“来也匆匆，去也匆匆”，哗啦一下就没了。这个办法简单直观，我教过很多朋友，一学就会。当然，酒精度高低也影响酒花，但那种“绵密感”和“空灵感”，粮食酒是独有的。
接下来，可以开瓶闻了。倒一点点在掌心，双手快速搓热，然后凑近鼻子闻。纯粮酒经过搓热，粮食发酵后的那种复合香气——粮香、糟香、窖香会非常明显，是温暖的、有层次的，甚至带点甜感。而酒精勾兑的酒，搓热后，扑面而来的往往是刺鼻的酒精味，或者单一的、不自然的香精味，闻久了鼻子不舒服。
这招“空杯留香”更绝，也是我们行内人最爱用的“照妖镜”。喝完后（或者倒掉），把酒杯静置一夜。第二天早上你再闻。真正的纯粮好酒，空杯里依然会有淡淡的、舒适的粮食发酵的糟香或曲香，有的酱香酒甚至能留香好几天。如果是酒精酒，对不起，空杯要么啥味没有，要么就是一股水味，或者残留着令人不悦的化学香精的“艳俗”气味。这个对比，一试一个准。
最后说说口感和身体感受。纯粮酒入口，是绵柔的、有厚度的，酸甜苦辣咸五味协调，下喉顺畅，回味悠长。喝多了第二天，只要不过量，头不痛、口不干。而很多酒精酒喝起来“辣嗓子”，味道寡淡，前后段脱节，喝的时候冲，第二天起来头疼欲裂，像被人打了一闷棍。当然，这个需要一点品饮经验，但你的身体是最诚实的投票器。
鉴别粮食酒，说到底就是要多听、多看、多试。别被华丽的包装和天花乱坠的故事迷惑了。咱们老百姓喝酒，图的就是个安心和健康。如果你对酿酒背后的门道特别感兴趣，想更系统地了解从一粒粮食到一滴美酒的整个过程，我建议你关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术。里面有很多我整理的、更详细的图文和视频教程，都是这些年实实在在的经验总结，希望能帮你少走弯路，真正喝懂酒。
说到底，酒是酿出来的，不是“调”出来的。那份经过时间沉淀的粮食精华，是任何添加剂都无法复制的灵魂。希望今天这几个小方法，能成为你选酒时的“火眼金睛”。