每次路过街边的小酒坊，那股浓郁的粮食发酵香气总让人忍不住驻足。但你知道吗？现在市面上很多号称纯粮酿造的酒，其实是用食用酒精勾兑的。作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我见过太多消费者花高价买了假粮食酒。今天就教大家几个简单实用的鉴别方法，让你在家就能轻松辨别真假粮食酒。
第一个方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃后静置，纯粮食酒会产生密集细小的酒花，而且持续时间较长，通常能维持15秒以上。而勾兑酒的酒花大而稀疏，消失得特别快。记得去年有位老顾客拿着瓶酒来找我，说这酒喝着不对劲。我一看酒花，三秒就没了，果然是酒精勾兑的。他后来专门来感谢我，说省了不少冤枉钱。
第二个方法是闻香。粮食酒的香气复杂有层次，仔细闻能分辨出粮香、曲香和发酵香。我特别喜欢新开坛的高粱酒那股甜香，就像站在丰收的庄稼地里。而勾兑酒往往只有刺鼻的酒精味，或者添加了过重的香精味。有个小技巧，滴几滴酒在手心搓热再闻，粮食酒的香气会更明显。
第三个方法是手搓法。取少量酒滴在掌心，双手快速搓动至完全挥发。纯粮食酒挥发后会留下淡淡的粮香，手上会有微微的黏腻感。而勾兑酒挥发后要么什么味道都没有，要么就是香精的化学味。这个方法我们酿酒师经常用，准确率很高。想了解更多专业鉴别技巧，可以查看我们的教程页面。
最后说说口感。粮食酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的但不上头。勾兑酒则容易辣喉，喝后口干舌燥。不过要提醒大家，这些方法虽然简单，但需要一定的经验积累。刚开始可能不太容易分辨，建议多对比几种酒慢慢体会。我们网站最近收到不少用户反馈，说用这些方法成功避开了劣质酒，这让我特别欣慰。
其实鉴别粮食酒最重要的就是用心感受。就像老酿酒师常说的，好酒是有生命的，它能跟你对话。下次买酒时不妨多花两分钟，用这些方法试一试。毕竟喝进肚子里的东西，多一分谨慎总是好的。如果你在鉴别过程中遇到什么问题，欢迎随时来南楼山酿酒技术网咨询我们的专业酿酒师团队。