GB/T26760标准下的粮食酒鉴别核心要点
作为中国白酒行业的重要国家标准，GB/T26760-2011《酱香型白酒》明确规定了以粮谷为原料的固态法酿造要求。南楼山酿酒技术网结合行业实践，为您梳理权威鉴别方法。
一、感官鉴别四步法
1. 酒花观察法：将酒瓶摇晃后，纯粮酿造酒产生的酒花密集均匀，持续时间≥15秒，而酒精勾兑酒酒花大且快速消散。
2. 空杯留香测试：倒出酒液静置10分钟后，粮食酒空杯仍保持原料香气（如酱香型有焦糊香），酒精酒则散发刺鼻化学味。
二、理化指标验证
| 检测项目 | 粮食酒特征 | 酒精酒特征 |
|---|---|---|
| 总酸含量(g/L) | ≥1.4（酱香型） | 通常＜0.8 |
| 固形物(mg/L) | ≥0.4 | 接近0 |
三、标签信息核验
根据GB/T26760规定，正规粮食酒必须标注：①固态法白酒标识 ②执行标准号 ③原料清单（仅含粮谷与水） ④质量等级（优级/一级）。需特别注意液态法白酒（GB/T20821）和固液法白酒（GB/T20822）不属于纯粮酒范畴。
常见鉴别误区与专业建议
误区1：挂杯=好酒：挂杯现象与酒精度和甘油含量相关，不能单独作为判断依据。建议结合整粒无辅料酿酒技术的工艺特征综合判断。
专业提示：购买时可要求商家出示《酒类流通随附单》，核对生产批次与检测报告。南楼山酿酒技术网提醒消费者，低于50元/瓶的酱香型白酒基本不符合GB/T26760优级标准。