嘿，酒友们，我是南楼山酿酒技术网的创办人，也是个跟粮食和酒曲打了半辈子交道的酿酒师傅。最近总被问到：“市面上那些是粮食酒啊？眼花缭乱的，根本分不清。”这问题问到点子上了，今天我就抛开那些花里胡哨的包装和广告词，用最接地气的方法，跟你唠唠怎么把真正的粮食酒给“揪”出来。
首先你得明白，粮食酒，咱行话叫“纯粮固态发酵酒”，它的魂就是粮食。高粱、小麦、大米、玉米，这些实实在在的谷物，经过蒸煮、加曲、入窖、缓慢发酵，再上甑蒸馏，出来的才是那股子带着粮食香和岁月味的酒。它复杂，有层次，像老朋友的絮叨，一句一句都有内容。而市面上很多酒，用的是食用酒精加香精香料勾兑，或者用一部分粮食酒加大量酒精，那感觉就像速食快餐，闻着香，吃着也还行，但吃完总觉得少了点啥，胃里空落落的。
那具体咋看呢？我教你几招我自个儿常用的土办法，结合点科学依据，保准好使。第一招，看酒花。你把酒瓶使劲摇一摇，看产生的气泡（酒花）。粮食酒的酒花，大小均匀，跟小米粒似的，而且消散得慢，能坚持十几二十秒。勾兑酒的酒花，通常比较大，像肥皂泡，哗啦一下就没了。为啥？因为粮食酒里丰富的醇类、酯类物质多，酒体更“稠”，所以酒花抱团，有韧性。
第二招，空杯闻香。这招特别灵。倒一点酒在杯子里，喝掉或者倒掉，别洗杯子，就放那儿。过个十几分钟，你再凑近空杯闻。粮食酒的杯子，就算隔夜，那股粮香、糟香、淡淡的酸味都还在，绵绵不绝的。勾兑酒呢？刚开始可能香气冲鼻，但一会儿就只剩水味和刺鼻的酒精味，或者香精那种甜腻腻的假香，留不住。香气有没有“根”，一闻便知。
第三招，也是最重要的一招，看瓶身上的“产品标准号”。这个相当于酒的身份证，国家强制标的，做不了假。你记住这几个数字：GB/T10781.1（浓香型）、GB/T10781.2（清香型）、GB/T26760（酱香型），这些基本都是纯粮固态发酵的执行标准。要小心的是GB/T20821（液态法白酒）和GB/T20822（固液法白酒），前者就是食用酒精勾兑，后者是不少于30%的粮食酒+食用酒精。买的时候，多花一秒看看这个“身份证”，比看啥广告都管用。
还有啊，价格也是个参考。真正的纯粮酒，有粮食成本、时间成本、工艺成本摆在那儿，太便宜的，比如二三十块一瓶还包邮的，说是纯粮，你自己琢磨琢磨可能性大不大？当然，也不是说贵的一定好，但好的一定有它的成本底线。
说了这么多，其实鉴别粮食酒，核心就是回归酒的本身——它是不是粮食自然发酵的产物。别被华丽的瓶子和大牌代言迷惑了眼睛。喝酒，喝的是滋味，更是那份由粮食和时间共同酝酿的踏实。如果你对这些酿造背后的门道特别感兴趣，想自己动手试试，或者想系统了解更深的知识，有个特别实在的途径。关注微信公众号：“南楼山酿酒技术” 免费领取酿酒技术，里面有很多我整理的干货资料和实操视频，从选粮到出酒，一步步讲得很细，纯粹是给真正爱酒、想懂酒的朋友分享的，希望能帮到你。
最后再说一句心里话，酒是喝进自己肚子里的，多懂一点，就能多一分选择的主动权。下次买酒，不妨先用这几招试试，慢慢你就能练出“火眼金睛”了。喝酒嘛，图个开心，更图个明白。