还记得小时候外婆用土陶缸酿的糯米酒吗？那琥珀色的酒液带着丝丝甜香，是记忆里最温暖的年味。现在跟着南楼山酿酒技术网的视频教程，您也能在家复刻这传统美味。最近收到学员李女士的反馈："按照视频里的配比，第一次做就成功了！女儿说比超市买的更香醇"。
制作糯米酒的核心在于温度控制。建议选用圆粒糯米，这种米淀粉含量高达80%，是酿造甜米酒的理想选择。淘米时要注意，不要过度揉搓，轻轻搅动换水3-4次即可。有个小秘诀：提前将糯米浸泡6-8小时，直到能用指甲轻易掐断米粒。蒸煮时记得在蒸笼布上戳些小孔，确保蒸汽均匀穿透。
酒曲的选择直接影响成败。我们南楼山酿酒技术网推荐使用传统植物酒曲，这种酒曲含有多种有益菌群，能产生更丰富的风味物质。拌曲时米温要控制在30℃左右，太热会杀死酵母菌。有个学员曾分享："第一次因为米太烫导致发酵失败，后来用温度计就再没失手过"。
发酵阶段要注意三个关键指标：温度保持28-32℃，湿度60%左右，每天开盖搅拌1次。通常24小时后就能闻到甜酒香，这时候可以加入整粒无辅料酿酒技术中提到的二次发酵技巧。如果发现米酒发酸或有黑色斑点，可能是杂菌污染，建议立即停止发酵。
最后阶段的过滤也有讲究。不要用力挤压酒糟，让酒液自然渗出才能保证清澈度。保存时建议用玻璃瓶装至八分满，冷藏可存放1个月。想深入学习更多技巧？不妨看看我们酿酒技术教程中的固态发酵章节。记住，好米酒需要耐心，就像老师傅常说的："急不得，等得起，才是酿酒的境界"。