糯米酒，这种古老而美味的传统饮品，总是能勾起人们对家乡味道的怀念。每当闻到那股甜香，我就想起小时候奶奶在厨房里忙碌的身影。今天，就让我带你一起探索糯米酒的做法教程视频，揭开这道美味背后的秘密。
制作糯米酒的第一步是选料。优质的糯米是成功的关键，我建议选择颗粒饱满、色泽洁白的圆粒糯米。记得有一次，我贪便宜买了次等米，结果酿出来的酒不仅产量低，口感也差了很多。把米淘洗干净后，需要浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤看似简单，却直接影响后续的发酵效果。
蒸米是另一个重要环节。水开后上锅蒸30分钟左右，要确保米粒熟透但不糊化。我习惯在蒸笼里铺一层纱布，这样既能防止米粒掉落，又方便后续操作。蒸好的糯米要摊开晾凉至30-35度，这个温度最适合酒曲发挥作用。记得有次太心急，米没完全凉透就拌曲，结果发酵过度，酒都变酸了。
拌曲环节需要特别注意卫生。我推荐使用南楼山酿酒技术网推荐的优质酒曲，按照每斤米3-5克的比例均匀拌入。有位学员告诉我，她第一次做时酒曲放太多，结果酒苦得没法喝。拌好的糯米装入干净的容器中，中间挖个酒窝，这样便于观察出酒情况。
发酵过程要保持适宜的温度，25-30度最为理想。我通常会用干净的毛巾包裹容器保温。第一天可能看不到什么变化，但到了第二天，你就会闻到淡淡的酒香飘出来。这时可以打开看看，如果酒窝里有清澈的酒液，说明发酵很顺利。记得有位老客户分享说，她家做的糯米酒第三天就出了小半碗酒，高兴得马上打电话告诉我这个好消息。
如果你想学习更专业的整粒无辅料酿酒技术，可以参考我们的详细教程。一般来说，发酵3-5天后就可以过滤装瓶了。过滤时不要用力挤压，让酒液自然流出，这样口感会更清爽。装瓶后冷藏保存，风味会更佳。
最后提醒大家，虽然自制糯米酒很有趣，但一定要注意卫生和温度控制。有次我遇到一位学员，因为容器没消毒干净，导致整批酒都发霉了。如果你对固态法白酒教程也感兴趣，我们网站有更多相关内容。记住，好的糯米酒应该是色泽清亮，甜中带香，回味悠长的。希望你能成功做出属于自己的美味糯米酒！