记得第一次尝试做甘蔗酒时，我完全被那股清甜的香气迷住了。那是一个阳光明媚的午后，我在南楼山酿酒技术网上看到一篇关于传统甘蔗酒的文章，突然就萌生了自己动手的念头。说实话，刚开始我对怎样做甘蔗酒一窍不通，但经过几次失败和调整后，终于掌握了其中的诀窍。
选择甘蔗是制作好酒的第一步。我建议选用新鲜、汁多的紫皮甘蔗，这种甘蔗糖分高，酿出来的酒香气更浓郁。记得有一次贪便宜买了存放过久的甘蔗，结果发酵效果大打折扣。把甘蔗去皮切段后，要用榨汁机榨出汁液，这个步骤虽然费时，但千万不能偷懒。我通常会把榨好的甘蔗汁过滤两遍，确保没有杂质。
发酵环节是最关键的。根据南楼山酿酒技术网的专家建议，我会在甘蔗汁中加入适量的酵母。温度控制很重要，25-28℃是最理想的发酵温度。记得第一次做时，我把发酵桶放在暖气旁边，结果温度太高导致发酵过快，酒的口感变得很冲。现在我会用温度计随时监测，还会在桶上盖一层干净的纱布，既透气又能防尘。
发酵过程中，每天都要搅拌一次。这个习惯是我从一位老酿酒师那里学来的，他说这样能让酵母均匀接触糖分。大约7-10天后，当气泡明显减少，酒液变得清澈时，就可以进行过滤了。我用的是食品级的滤布，过滤后的酒液要装入干净的玻璃瓶中继续陈酿。
陈酿的时间长短会影响最终的口感。我个人喜欢陈酿1-2个月的甘蔗酒，这时候的酒体已经相当醇厚，但又保留了甘蔗的清香。如果想让口感更丰富，可以尝试在教程页面介绍的几种调味方法，比如加入少量肉桂或橙皮。
最后要提醒的是，自制甘蔗酒的酒精度一般在8-12度左右，虽然度数不高，但也要适量饮用。每次开瓶时，那股混合着甘蔗甜香和酒香的独特气味，总会让我想起第一次成功时的喜悦。如果你也想尝试，不妨先从少量开始，慢慢积累经验。