家庭自制甘蔗酒核心技术解析
甘蔗酒作为热带地区传统饮品，以其独特清甜口感和丰富营养成分备受青睐。南楼山酿酒技术网结合多年实践经验，为您系统梳理家庭酿造的五大关键环节。
一、原料选择与预处理
建议选用糖度≥18%的鲜榨甘蔗汁，每10升汁液添加2-3片果胶酶片（用量0.1g/L）以提高出酒率。注意剔除霉变甘蔗段，压榨后需经80目滤网过滤去除残渣。
二、发酵参数控制
| 阶段 | 温度 | 时长 | 糖度变化 |
|---|---|---|---|
| 前发酵 | 26-28℃ | 3-5天 | 18°Bx→8°Bx |
| 后发酵 | 20-22℃ | 7-10天 | 8°Bx→0°Bx |
推荐使用安琪RW酵母（添加量0.3g/L），发酵初期每天搅拌2次促进溶氧。
三、蒸馏工艺要点
采用水浴加热分段收集法，弃去前5%酒头（甲醇含量高），当酒精度低于40%vol时截取酒尾。铜质蒸馏器可有效去除硫化物，核心温度需控制在78-82℃区间。
四、常见问题解决方案
若出现发酵停滞，可检测pH值（正常范围3.8-4.2），过低时用碳酸钙调节。酒体浑浊可通过-5℃低温沉淀48小时改善。
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