甘蔗酒的传统工艺与现代家庭做法
甘蔗酒作为热带地区特色酒种，其甜润口感和独特香气备受青睐。南楼山酿酒技术网结合传统工艺与现代家庭条件，为您解析安全高效的制作方法。
一、原料准备关键点
选择糖度≥18%的成熟甘蔗，去皮后榨汁。每10公斤甘蔗汁建议添加：
| 材料 | 用量 | 作用 |
|---|---|---|
| 果酒酵母 | 5g | 启动发酵 |
| 偏重亚硫酸钾 | 0.1g/L | 杀菌抑菌 |
| 磷酸氢二铵 | 0.3g/L | 营养补充 |
二、分阶段发酵控制
1. 主发酵阶段：保持25-28℃环境，每天搅拌2次，持续5-7天。当糖度降至5%以下时，用虹吸法分离酒液。
2. 后发酵阶段：转入密封容器安装水封，20℃环境下陈酿15-20天，此阶段可添加橡木片增加风味。
三、常见问题解决方案
发酵停滞：检查温度是否低于18℃，补充酵母营养剂可重启发酵。
酒体浑浊：采用蛋清澄清法（每10L酒液加2个蛋清），静置48小时后过滤。
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