作为一个在南楼山酿酒技术网工作多年的酿酒师，我经常被问到这样一个问题：怎样判断是粮食酿造的酒？这个问题看似简单，但里面却藏着不少门道。记得去年有位老客户拿着一瓶号称"纯粮酿造"的酒来找我，说喝完后头疼得厉害，我一看包装就知道上当了。今天，我就把我的经验分享给大家，让你也能轻松辨别真假粮食酒。
首先，最直观的方法就是看酒花。把酒瓶轻轻摇晃几下，观察产生的酒花。纯粮食酒的花泡细腻均匀，持续时间长，能保持30秒以上不散。而酒精勾兑酒的酒花大而稀疏，很快就消失了。这个方法简单易行，在买酒时就能快速判断。不过要注意，有些不良商家会添加增稠剂来模仿粮食酒的酒花，所以还需要结合其他方法一起判断。
闻香是鉴别粮食酒的重要步骤。纯粮酿造的白酒香气复杂有层次，能闻到粮食的甜香、发酵的醇香和窖藏的陈香。把酒杯放在鼻子下方轻轻晃动，粮食酒的香气会慢慢释放，不会刺鼻。而酒精勾兑酒往往香气单一，要么过于浓烈刺鼻，要么添加了香精显得不自然。我建议大家可以先闻一下生米或者蒸熟的米饭的味道，记住这种粮食的天然香气，对鉴别很有帮助。
口感是最直接的体验。粮食酒入口绵柔，回味悠长，喝下去胃里暖暖的很舒服。你可以取少量酒含在口中，用舌尖轻轻搅动，纯粮酒会有明显的粮食甜味和微酸感。咽下后，喉咙不会有灼烧感，反而会回甘。而酒精勾兑酒喝下去辣喉，容易上头，第二天还容易头疼。我们固态法白酒教程中详细介绍了各种粮食酒的口感特征，有兴趣的朋友可以深入学习。
还有一个专业的方法就是看执行标准。纯粮固态发酵白酒的执行标准是GB/T10781，而液态法白酒（酒精勾兑酒）的标准是GB/T20821，固液法白酒的标准是GB/T20822。这些信息都可以在酒瓶标签上找到。不过要注意，现在有些商家会玩文字游戏，标注"纯粮酿造"却不标明具体执行标准，这种情况就要特别小心了。
最后告诉大家一个冷知识：可以做个简单的实验。取少量白酒倒入掌心，双手快速搓动至完全挥发，纯粮酒会留下淡淡的粮食香气，手掌感觉微微发粘；而酒精勾兑酒挥发后什么都不会留下，手掌会感觉发涩。这个方法是我在整粒无辅料酿酒技术实践中学到的，非常实用。