纯粮食酿造酒的种类与鉴别方法

纯粮食酿造酒的定义与特点

纯粮食酿造酒是指仅以粮食（如高粱、大米、小麦、玉米等）为原料，通过传统固态发酵工艺酿制的酒类。这类酒不添加任何食用酒精、香精或液态法白酒勾兑，完全依靠粮食的自然糖化和发酵过程产生酒精和风味物质。

纯粮酒的典型特征

1. 原料单一性：配料表仅标注粮食和水 2. 执行标准：GB/T 10781（浓香型）、GB/T 26760（酱香型）等 3. 物理特性：酒花均匀持久，挂杯明显 4. 口感表现：层次丰富，回味悠长无刺激感

常见纯粮食酒种类

1. 酱香型白酒

代表品牌：茅台、郎酒 原料配比：高粱占比≥80%，小麦制曲 发酵周期：1年生产周期+3年以上窖藏

2. 浓香型白酒

代表品牌：五粮液、泸州老窖 原料组合：五种粮食（高粱36%、大米22%、糯米18%、小麦16%、玉米8%） 工艺特点：泥窖固态发酵

3. 清香型白酒

代表品牌：汾酒 核心工艺：地缸分离发酵 风味特点：乙酸乙酯为主体香

鉴别纯粮酒的实用方法

观察法：将酒瓶倒置，纯粮酒酒花细密且持续时间超过15秒 手搓法：滴酒于掌心搓热，纯粮酒会散发粮食糊香 冷冻法：零下18℃冷冻24小时，出现絮状物为粮食发酵产物

市售常见非纯粮酒类型

• 液态法白酒（GB/T 20821） • 固液法白酒（GB/T 20822） • 配制酒（添加食用香料）

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