每次路过酒坊，那股混合着粮食甜香的酒糟味总让我想起小时候爷爷用土灶蒸高粱的场景。现在市面上的酒五花八门，到底哪些是纯粮食酿造的酒？这个问题困扰着不少爱酒人士。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老匠人，带您走进纯粮酒的世界。
记得去年有位山西的客户拿着瓶标榜'纯粮酿造'的酒来找我们鉴定。刚开瓶就能闻到刺鼻的酒精味，完全没有粮食酒特有的醇厚感。这种案例我们见得太多，也正因如此，学会辨别纯粮酒显得尤为重要。纯粮食酒顾名思义就是用高粱、大米、玉米等谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等传统工艺酿制而成，不添加任何食用酒精和香精。
要说最典型的纯粮酒代表，首推茅台和五粮液这些老牌名酒。但价格动辄上千元，普通消费者很难日常饮用。其实市面上还有很多性价比高的纯粮酒，比如汾酒、西凤酒、古井贡酒等。这些酒虽然名气不如茅台响亮，但都是严格按照传统工艺酿造的。我特别推荐大家试试我们整粒无辅料酿酒技术制作的酒，保留了最原始的粮食风味。
鉴别纯粮酒有几个小窍门：首先看酒花，纯粮酒摇晃后产生的酒花细腻均匀，持续时间长；其次闻香气，纯粮酒的香味是粮食自然发酵产生的复合香，而不是单一的酒精味；最后尝口感，纯粮酒入口绵柔，回味悠长，不会有刺激感。我常跟学员说，想系统学习这些知识可以看看我们的酿酒技术教程。
为什么现在这么多人追求纯粮酒？除了口感上的差异，更重要的是健康因素。纯粮酒在发酵过程中会产生多种有益微量元素，适量饮用反而对身体有益。而勾兑酒由于添加了食用酒精和香精，长期饮用可能对肝脏造成负担。上周就有一位老客户专程来感谢，说改喝纯粮酒后，多年的胃病都好转了不少。
随着消费者认知的提高，纯粮酒市场正在回暖。但也要提醒大家，不是所有标着'纯粮'的酒都名副其实。建议购买时认准产品标准号：GB/T10781是固态法白酒的国家标准，GB/T20822是固液法白酒，而GB/T20821则是液态法白酒。只有GB/T10781开头的才是真正的纯粮酒。想深入了解可以参加我们的在线学习酿酒技术课程。
在这个快节奏的时代，能静下心来酿一坛好酒的人越来越少了。但我始终相信，真正的好酒是需要时间沉淀的。就像我们老师傅常说的：'粮食酒是有生命的，你用心对它，它就会用最好的味道回报你。'希望这篇文章能帮助大家找到真正的好酒，也欢迎来南楼山酿酒技术网交流更多酿酒心得。