每次走进超市的酒水区，琳琅满目的白酒让人眼花缭乱。老王头最近就遇到了这样的困惑："都说纯粮酒好，可到底什么酒是纯粮食酿造的酒啊？"这个问题困扰着不少爱酒人士。今天，就让我这个在南楼山酿酒技术网工作多年的老酒匠，来给大家揭开纯粮酒的神秘面纱。
记得去年冬天，一位老顾客拿着一瓶标价不菲的白酒来找我鉴定。他得意地说这是花了大价钱买的"纯粮酿造"。我打开瓶盖一闻，那股刺鼻的酒精味就让我皱起了眉头。"这哪是什么纯粮酒啊，分明是酒精勾兑的！"我告诉他。老顾客当场就傻眼了。所以啊，学会辨别纯粮酒真的很重要。
要判断什么酒是纯粮食酿造的酒，首先要看配料表。真正的纯粮酒配料表上只会写着水、高粱、小麦、玉米等粮食作物，绝对不会出现"食用酒精"、"香精"这样的字眼。我经常在南楼山酿酒技术网的教程页面上强调这一点。就像我们酿酒坊的老师傅说的："好酒的秘密，都藏在配料表里。"
其次，纯粮酒的口感是骗不了人的。倒一小杯酒，轻轻摇晃，纯粮酒的酒花会特别细腻持久，像珍珠一样圆润饱满。喝上一口，先是粮食的香甜在舌尖绽放，然后是绵长的回甘。而勾兑酒往往入口辛辣，后味发苦。记得有位品酒师说过："纯粮酒是会说话的，它在告诉你它的故事。"
再来说说香气。纯粮酒的香气是复合型的，你能闻到粮食发酵后的自然醇香，层次丰富。把酒杯放在鼻子下，先是一股淡淡的粮香，然后是窖香、曲香依次呈现。而勾兑酒的香气往往单一刺鼻，就像我们坊间说的"一股子酒精味"。我常跟来参观的客人开玩笑："闻香识酒，比看价格标签靠谱多了。"
价格也是一个重要参考。真正的纯粮酒因为工艺复杂、周期长，成本摆在那里，价格不会太低。市面上那些十几二十块还标榜"纯粮酿造"的，十有八九有问题。不过也要注意，不是所有高价酒都是纯粮酒，关键还是要学会辨别。我们南楼山酿酒技术网上就有详细的纯粮酒鉴别教程。
最后说说酒瓶上的标识。现在正规厂家生产的纯粮酒，都会标注产品标准号。固态法白酒的标准号是GB/T10781，这是纯粮酒的"身份证"。而液态法白酒（GB/T20821）和固液法白酒（GB/T20822）就含有食用酒精成分了。下次买酒时，记得多看一眼这个小细节。
说了这么多，相信大家对什么酒是纯粮食酿造的酒已经有了基本认识。其实品酒就像识人，需要时间和经验的积累。建议刚开始可以多对比品尝，慢慢培养自己的判断力。我们酿酒坊的老张师傅常说："喝过真东西，假货就骗不了你了。"如果想了解更多专业知识，欢迎来南楼山酿酒技术网交流学习。