糯米甜酒，那种香甜中带着微微酒香的味道，总是让人回味无穷。记得小时候，每到冬天，奶奶总会酿上一大缸糯米甜酒，整个屋子里都飘着甜丝丝的酒香。现在想起来，那种温暖的感觉仿佛还在舌尖萦绕。今天，我就来和大家分享一下，怎么样酿糯米甜酒才能做出那种记忆中的味道。
首先，选料是关键。糯米要选颗粒饱满、色泽洁白的，这样做出来的甜酒才会又香又甜。我一般会提前一天把糯米淘洗干净，然后用清水浸泡6-8小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很重要，因为充分浸泡的糯米更容易蒸熟，也更容易发酵。记得有一次我急着做，只泡了3个小时，结果蒸出来的米心还是硬的，最后酿出来的甜酒口感就差了很多。
蒸糯米的时候也有讲究。我习惯用传统的木甑来蒸，这样蒸出来的糯米特别香。水开后上锅蒸30分钟左右，期间要记得翻动一两次，确保受热均匀。蒸好的糯米应该是晶莹剔透的，用手捏一下能感觉到弹性。这时候要趁热把糯米摊开晾凉，温度降到30-35度左右就可以拌酒曲了。这个温度很关键，太热会把酒曲里的酵母烫死，太凉又会影响发酵。
说到酒曲，我推荐使用传统的块状酒曲，这种酒曲酿出来的甜酒风味更纯正。把酒曲碾成粉末，均匀地撒在糯米上，然后轻轻拌匀。拌的时候动作要轻柔，不要把米粒弄碎了。拌好后把糯米装进干净的容器里，中间挖一个小坑，方便观察出酒情况。记得容器一定要消毒干净，不然容易染菌导致发酵失败。
发酵的环境也很重要。我一般会把容器放在25-30度的环境中，用干净的毛巾盖好。夏天一般24小时左右就能看到酒液了，冬天可能需要36-48小时。记得有一次我放在暖气旁边，结果温度太高，发酵太快，做出来的甜酒酒味太重，失去了那种清甜的口感。所以温度控制真的很重要。
当看到小坑里积满了酒液，糯米也变得绵软时，就可以食用了。这时候的甜酒香甜可口，酒精度也不高。如果喜欢酒味重一些的，可以再发酵1-2天。做好的甜酒可以直接吃，也可以用来煮甜酒冲蛋、甜酒汤圆，都是非常美味的。想要学习更多酿酒技巧，可以访问南楼山酿酒技术网，那里有整粒无辅料酿酒技术的详细教程。
最后分享一个小窍门：做好的甜酒如果一时吃不完，可以装进干净的瓶子里，放入冰箱冷藏保存。这样不仅能延长保质期，还能让甜酒的风味更加醇厚。记住，好的糯米甜酒应该是清甜中带着淡淡的酒香，米粒绵软但不烂，酒液清澈。按照这个方法，相信你也能做出让人回味无穷的糯米甜酒。