还记得小时候外婆做的糯米甜酒吗？那香甜醇厚的味道，总能勾起最温暖的回忆。现在，跟着南楼山酿酒技术网的教程，你也能在家轻松复刻这份传统美味。今天我们就来详细讲解糯米甜酒的制作全过程，从选料到发酵，手把手教你做出香甜可口的甜酒酿。
制作糯米甜酒的第一步是选料。建议选用圆粒糯米，这种糯米淀粉含量高，发酵效果更好。我一般会在南楼山酿酒技术网上购买特级糯米，颗粒饱满，做出来的甜酒特别香。糯米要提前浸泡4-6小时，直到用手能轻松捏碎米粒为止。记得用冷水浸泡，这样米粒吸水更均匀。
蒸糯米是关键步骤，很多新手都在这一步出错。糯米要蒸得恰到好处，太硬会影响发酵，太软又会发酸。我的经验是，蒸锅上汽后铺上纱布，把泡好的糯米均匀铺开，用筷子戳几个气孔，大火蒸30分钟。蒸好的糯米应该是晶莹剔透，粒粒分明，尝起来有嚼劲但不硬心。如果你对蒸米技巧还不熟悉，可以参考整粒无辅料酿酒技术中的详细讲解。
糯米蒸好后要快速降温，这是很多人忽略的重要环节。把蒸好的糯米倒在干净无油的容器里，用凉开水边冲边搅拌，直到温度降到30℃左右。这个温度最适合酒曲发酵。记得一定要用凉开水，生水可能会带入杂菌影响发酵。降温后的糯米要沥干水分，保持湿润但不滴水状态。
接下来就是拌酒曲了。我推荐使用传统的中草药酒曲，这种酒曲做出来的甜酒风味更醇厚。酒曲用量一般是糯米的0.5%-1%，具体比例可以参考酒曲包装说明。把酒曲碾成细粉，均匀撒在糯米上，然后轻轻翻拌，让每粒米都沾上酒曲粉。拌好后把糯米压平，在中间挖一个酒窝，这样便于观察出酒情况。
发酵环节需要特别注意温度和卫生。把拌好酒曲的糯米装入干净的容器中，盖上保鲜膜，放在25-30℃的环境下发酵。夏天一般24-36小时就能出酒，冬天可能需要48小时以上。记得每天打开观察一下，当酒窝里有七八分满的甜酒汁，米粒浮起，散发出浓郁的酒香时，就说明发酵成功了。如果想学习更多酿酒技术教程，可以关注我们的网站更新。
最后是保存环节。发酵好的甜酒要立即放入冰箱冷藏，这样可以减缓发酵速度，保持最佳口感。冷藏后的甜酒可以直接食用，也可以用来做甜酒冲蛋、酒酿圆子等美食。我特别喜欢在冬天喝一碗热腾腾的甜酒冲蛋，暖胃又暖心。记住，自制甜酒的保质期一般在7-10天，要尽快食用完毕。
看到这里，你是不是已经跃跃欲试了？其实制作糯米甜酒并不难，关键是要掌握好每个环节的细节。我们南楼山酿酒技术网的学员小李第一次尝试就成功了，她说：'按照视频教程一步步操作，做出来的甜酒比超市买的还要香甜！'如果你在制作过程中遇到任何问题，都可以在我们的酿酒技术交流群里提问，专业酿酒师会为你解答。