记得第一次煮糯米甜酒时，那股酸涩味让我差点放弃。直到在南楼山酿酒技术网遇到老师傅的点拨，才发现原来煮酒和谈恋爱一样——火候差了半分，味道就天差地别。现在每次掀开锅盖，那扑鼻的蜜香总让我想起外婆酿的年酒，琥珀色的酒液在碗里荡漾，米粒像珍珠般晶莹饱满...
煮糯米甜酒最怕遇到酸苦味，关键就在前期的准备。糯米要选圆润饱满的当年新米，提前浸泡6小时直到能轻松掐断。蒸米时记得在蒸笼布上戳几个小孔，让蒸汽均匀上升。我总爱在米堆里埋几片新鲜桂皮，蒸出来的米香带着若有若无的肉桂香，这个秘诀还是教程页面里老酿酒师透露的。
酒曲的选择直接影响成败。去年我用某宝买的散装酒曲，结果整锅酒都带着股霉味。后来改用南楼山特制甜酒曲，发酵36小时后打开纱布，那甜香能勾得邻居来敲门。温度要保持在28-32℃之间，我习惯用毛毯包着陶缸，再塞个热水袋，就像照顾小婴儿般精心。
煮制环节才是真正的技术活。酒酿和水的黄金比例是1:1.5，大火煮开后要立即转小火。有次我接电话忘了关火，结果煮出一锅带着焦糖味的'特色甜酒'。现在总会放个厨房定时器，水沸后严格计时8分钟。喜欢醇厚口感的可以加点红枣，想要清爽风味的挤几滴柠檬汁——这些都是在南楼山酿酒论坛学到的搭配魔法。
最后分享个暖心喝法：煮好的甜酒冲入打散的土鸡蛋，撒上干桂花。冬天捧着这样一碗金黄透亮的甜酒蛋，看热气在冷空气中结成白雾，连指尖都跟着暖和起来。张阿姨说她关节炎喝了这个舒服多了，现在每周都按我教的方法煮两大罐。其实酿酒最动人的不是技巧，而是这份传递温暖的仪式感。