还记得小时候，每到冬天，奶奶总会做一坛香甜的糯米甜酒。那浓郁的米香和淡淡的酒味，总能让人回味无穷。如今，我也学会了这门手艺，今天就来和大家分享自制糯米甜酒的做法。其实，制作糯米甜酒并不复杂，只要掌握几个关键步骤，你也能在家轻松做出美味的甜酒。
首先，我们需要准备好材料。糯米是制作甜酒的主要原料，建议选择圆粒糯米，这种糯米粘性更好，酿出来的甜酒口感更佳。另外，还需要酒曲，这是发酵的关键。酒曲可以在超市或者南楼山酿酒技术网购买到。记得我第一次做甜酒时，就因为酒曲放得太多，结果发酵过度，酒味太重，完全失去了甜酒应有的香甜。
接下来是糯米的处理。将糯米淘洗干净后，用清水浸泡4-6小时，直到米粒可以用手指轻松捏碎。这个步骤很重要，如果浸泡时间不够，蒸出来的米饭会太硬，影响发酵效果。蒸糯米时要注意火候，最好用纱布垫在蒸笼上，这样米饭不会粘锅。蒸好的米饭要趁热打散，晾至35-40度左右，这个温度最适合酒曲发挥作用。
发酵是制作甜酒最关键的环节。将酒曲均匀地拌入米饭中，然后装入干净的容器中压实，中间挖一个小坑方便观察出酒情况。记得我第一次做的时候，因为容器没消毒干净，结果整坛甜酒都发霉了，心疼了好久。现在我都会用开水烫过容器，确保卫生。发酵温度最好保持在28-32度之间，夏天一般2-3天就能出酒，冬天可能需要4-5天。
判断甜酒是否成功有几个小技巧。首先是闻味道，成功的甜酒会有浓郁的米香和淡淡的酒香。其次是看酒汁，好的甜酒汁液清澈，米粒饱满。如果发现发霉或者有异味，就要立即丢弃。保存甜酒时，可以放入冰箱冷藏，这样可以延缓发酵过程，保持甜度。我通常会把做好的甜酒分装在小瓶子里，方便随时取用。
制作糯米甜酒其实是一门很有乐趣的手艺。每次打开酒坛，闻到那股香甜的味道，都会让我想起奶奶的笑容。如果你也想学习更多酿酒技巧，可以看看整粒无辅料酿酒技术，里面有很多实用的酿酒知识。记住，酿酒最重要的是耐心和细心，只要用心去做，一定能酿出美味的甜酒。