用甜酒曲做米酒的详细步骤与技巧
甜酒曲米酒是一种传统的美味饮品，制作过程简单，但需要掌握一定的技巧。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍用甜酒曲做米酒的全过程。
首先，准备好所需的材料：糯米500克、甜酒曲2克、凉开水适量。糯米需要提前浸泡4-6小时，直到可以用手指轻松捏碎。
将泡好的糯米沥干水分，放入蒸锅中蒸熟。蒸制时间约为30分钟，确保糯米完全熟透但不过于软烂。蒸好后将糯米摊开晾凉至30-35℃。
接下来是关键的发酵环节。将甜酒曲碾碎成粉末，均匀撒在晾凉的糯米上，边撒边搅拌。然后加入适量凉开水，水量以刚好没过糯米为宜。
将拌好的糯米装入干净的容器中，轻轻压实，中间挖一个小坑以便观察出酒情况。密封容器，放置在25-30℃的环境中发酵。
发酵过程中需要注意保持温度稳定，避免阳光直射。一般情况下，24-36小时后就能闻到酒香，48小时左右即可完成发酵。
如果发酵过程中出现异常情况，如发霉、变味等，可能是由于容器不干净或温度不当导致的。这时需要立即停止发酵，重新制作。
发酵完成后，将米酒过滤出来，装入干净的瓶子中冷藏保存。甜酒曲米酒最好在1周内饮用完毕，以保证最佳口感。
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