用甜酒曲做米酒的详细步骤与技巧
甜酒曲米酒是一种传统的美味饮品，制作过程简单，但需要掌握一定的技巧。下面，南楼山酿酒技术网将为您详细介绍用甜酒曲做米酒的全过程。
首先，准备好所需的材料：糯米500克、...
关于甜酒曲做米酒的常见问题解答
1. 用甜酒曲做米酒需要哪些基本材料？
基本材料包括糯米、甜酒曲、凉开水。糯米需选择优质品种，甜酒曲是发酵的关键，凉开水用于调节湿度。确保材料干净卫生，避免杂菌污染。
2. 如何正确蒸煮糯米以制作米酒？
将糯米洗净后浸泡4-6小时，沥干水分，上锅蒸熟至软糯无硬心。蒸熟后摊开冷却至约30-35°C，避免温度过高杀死酒曲中的微生物。
3. 甜酒曲的添加比例和发酵条件是什么？
一般按糯米重量的0.5%-1%添加甜酒曲，均匀撒在冷却的糯米上。发酵温度控制在25-30°C，时间约24-48小时，保持容器密封，避免阳光直射。
4. 发酵过程中如何判断米酒是否成功？
成功发酵的米酒会有甜香味，糯米变软出酒汁，表面可能有白色菌丝。若出现酸味、霉变或异味，可能发酵失败，需检查卫生和温度条件。
5. 制作米酒时有哪些常见问题及解决方法？
常见问题包括发酵慢、酒味不足或发酸。解决方法：确保温度适宜、酒曲活性好、容器消毒。发酵后及时冷藏，延长保质期。